ブラジル料理
魚のココナッツ煮込み（ムケッカ・バイアーナ）
新鮮な白身魚とココナッツミルク、アゼイチ・デ・デンデの香りが食欲をそそる、ブラジル北東部バイア州の伝統的な煮込み料理です。
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材料
白身魚（タラ、タイ、スズキなど）の切り身またはぶつ切り：1 kg
レモン汁：レモン1個分
ニンニク（すりおろし）：3片
塩：少々
玉ねぎ（厚めの輪切り）：大2個分
完熟トマト（厚めの輪切り）：3個分
ピーマン（厚めの輪切り）：1個分
パクチー（粗みじん切り）：1束分
ココナッツミルク：200 ml
アゼイチ・デ・デンデ（パーム油）：½ カップ
レモン汁：レモン1個分
ニンニク（すりおろし）：3片
塩：少々
玉ねぎ（厚めの輪切り）：大2個分
完熟トマト（厚めの輪切り）：3個分
ピーマン（厚めの輪切り）：1個分
パクチー（粗みじん切り）：1束分
ココナッツミルク：200 ml
アゼイチ・デ・デンデ（パーム油）：½ カップ
どこで見つけるか
白身魚は、鮮魚コーナーで手に入るタラやタイなどのお好みの切り身で代用可能です。ココナッツミルクは、製菓材料店やスーパーの輸入食品コーナー、アジア食材店で簡単に入手できます。アゼイチ・デ・デンデ（パーム油）は、輸入食品店やブラジル食材を扱う専門店、またはオンラインショップの調味料カテゴリーで購入可能です。もし入手が難しい場合は、エキストラバージンオリーブオイルで代用も可能ですが、独特の風味と鮮やかな色合いを再現するためには、ぜひ専門店やネット通販で本物のアゼイチ・デ・デンデを探してみてください。
作り方
- 白身魚の切り身にレモン汁、すりおろしたニンニク、塩をまぶして下味をつけます。
- そのまま20分ほど置いて、魚にしっかりと味を馴染ませます。
- 土鍋または深めのフライパンの底に、玉ねぎ、トマト、ピーマンをそれぞれ半量ずつ敷き詰めます。
- 味付けしておいた魚を、敷き詰めた野菜の上に重ならないように並べます。
- 残りの玉ねぎ、トマト、ピーマンを魚の上に覆うように重ねます。
- パクチーの半量を野菜と魚の上に散らします。
- アゼイチ・デ・デンデを全体に回し入れ、続けてココナッツミルクを静かに注ぎます。
- 鍋に蓋をして、中火にかけます。
- そのまま20分ほどじっくりと煮込みます。
- 魚に火が通り、身がふっくらと柔らかくなっているか確認します。崩れやすいので注意してください。
- 魚の状態を見て、必要であればさらに5〜10分ほど加熱して調整します。
- 最後に残りのパクチーを散らし、熱々のうちに食卓へ運びます。
メモ
ムケッカ・バイアーナは、ブラジルのアフリカ系文化に深く根ざした、この国を代表する郷土料理の一つです。新鮮な白身魚の繊細な旨味に、ココナッツミルクのまろやかさと、アゼイチ・デ・デンデ（パーム油）独特の鮮やかな色と芳醇な香りが溶け合う、奥深い味わいをお楽しみください。家族や友人と囲む食卓にぴったりな、心まで温まる一皿です。伝統的には白飯やファロッファ（キャッサバ粉の炒り煮）、ピロンと一緒に味わいます。
評価とコメント