Resep Khas Brasil
Moqueca Baiana Ikan Khas Brasil (Moqueca baiana)
Resep autentik dan klasik moqueca baiana yang memadukan segarnya ikan dengan gurihnya santan dan khasnya minyak dendê. Hidangan Brasil yang wajib dicoba.
0.0 / 5 dari 0 ulasan
Bahan
1 kg ikan putih (robalo, cação, atau dourado) dalam bentuk potongan atau dadu
Air perasan 1 buah jeruk nipis
3 siung bawang putih, haluskan
Garam secukupnya
2 buah bawang bombay besar, potong bulat tebal
3 buah tomat matang, potong bulat tebal
1 buah paprika hijau, potong bulat tebal
1 ikat daun ketumbar segar, cincang kasar
200 ml santan kental
½ cup minyak dendê (minyak kelapa sawit merah)
Air perasan 1 buah jeruk nipis
3 siung bawang putih, haluskan
Garam secukupnya
2 buah bawang bombay besar, potong bulat tebal
3 buah tomat matang, potong bulat tebal
1 buah paprika hijau, potong bulat tebal
1 ikat daun ketumbar segar, cincang kasar
200 ml santan kental
½ cup minyak dendê (minyak kelapa sawit merah)
Tempat Menemukan Bahan
Ikan: Gunakan ikan putih berdaging padat seperti kakap atau kerapu yang mudah ditemukan di pasar ikan lokal. Bawang, tomat, dan paprika: Tersedia segar di pasar tradisional atau supermarket bagian sayuran. Santan: Gunakan santan kelapa murni yang diperas segar atau santan instan kemasan berkualitas baik. Daun ketumbar: Mudah ditemukan di pasar sayur lokal. Minyak dendê: Ini adalah bahan kunci khas Brasil. Karena sulit ditemukan di toko bahan makanan biasa di Indonesia, carilah di toko daring (e-commerce) yang menjual bahan makanan impor atau toko khusus bumbu latin/internasional. Sebagai substitusi darurat, beberapa orang menggunakan campuran minyak kelapa sawit dengan sedikit kunyit untuk warna, namun rasa aslinya tetap tidak tergantikan tanpa minyak dendê.
Cara Memasak
- Lumuri potongan atau dadu ikan dengan air jeruk nipis, bawang putih halus, dan garam
- Diamkan ikan agar bumbu meresap selama minimal 20 menit
- Siapkan panci tanah liat atau wajan dalam, susun separuh bagian bawang bombay, tomat, dan paprika di dasar panci
- Tata potongan ikan yang sudah dibumbui di atas lapisan sayuran tersebut
- Tutup ikan dengan sisa irisan bawang bombay, tomat, dan paprika
- Taburkan separuh bagian daun ketumbar cincang di atas lapisan sayuran dan ikan
- Tuangkan minyak dendê secara merata, kemudian ikuti dengan santan
- Tutup panci dan masak dengan api sedang
- Rebus hingga matang selama kurang lebih 20 menit
- Periksa apakah ikan sudah matang dan empuk, namun pastikan tidak hancur
- Jika perlu, lanjutkan memasak selama 5 hingga 10 menit lagi
- Selesaikan dengan menaburkan sisa daun ketumbar di atas moqueca selagi panas
Catatan
Moqueca baiana adalah salah satu hidangan paling ikonik dari kuliner Brasil, dengan akar budaya Afro-Brasil yang kuat dari Bahia. Rebusan ikan yang kaya rasa dan aromatik ini memadukan kelembutan ikan segar dengan gurihnya santan serta aroma khas minyak dendê yang unik. Hidangan ini sangat cocok untuk momen santai bersama keluarga atau teman, dan secara tradisional disajikan bersama nasi putih, farofa, dan pirão untuk menyeimbangkan tekstur serta rasanya.
Ulasan dan Komentar