Brezilya tarifi
Geleneksel Brezilya Usulü Balık Yahnisi (Moqueca baiana)
Hindistan cevizi sütü ve dendê yağı ile hazırlanan, oldukça aromatik ve otantik bir Brezilya balık yahnisi. Ailenizle paylaşabileceğiniz bu zengin lezzeti keşfedin.
0.0 / 5 den 0 değerlendirmeler
Malzemeler
1 kg beyaz etli balık (levrek, çipura veya mezgit olabilir), fileto veya iri küpler halinde doğranmış
1 limonun suyu
3 diş sarımsak, ezilmiş
Damak tadına göre tuz
2 adet büyük boy kuru soğan, kalın halkalar halinde dilimlenmiş
3 adet olgun domates, kalın halkalar halinde dilimlenmiş
1 adet yeşil dolmalık biber, kalın halkalar halinde dilimlenmiş
1 demet taze kişniş, kabaca doğranmış
200 ml hindistan cevizi sütü
½ cup dendê yağı (kırmızı palmiye yağı)
1 limonun suyu
3 diş sarımsak, ezilmiş
Damak tadına göre tuz
2 adet büyük boy kuru soğan, kalın halkalar halinde dilimlenmiş
3 adet olgun domates, kalın halkalar halinde dilimlenmiş
1 adet yeşil dolmalık biber, kalın halkalar halinde dilimlenmiş
1 demet taze kişniş, kabaca doğranmış
200 ml hindistan cevizi sütü
½ cup dendê yağı (kırmızı palmiye yağı)
Malzemeleri nerede bulabilirsiniz
Balık: Taze, beyaz etli balıkları balık halinden veya yerel balıkçılardan günlük olarak temin edebilirsiniz. Hindistan cevizi sütü: Büyük marketlerin uluslararası gıda reyonlarında veya Asya marketlerinde kutulu olarak kolayca bulunur. Dendê yağı ( Azeite de dendê): Bu yemeğin en önemli ve otantik parçasıdır. Türkiye'de 'kırmızı palmiye yağı' olarak bilinir; aktarlarda, egzotik ürünler satan dükkanlarda veya online gurme/import marketlerde bulabilirsiniz. Eğer bulamazsanız, lezzet profili tam olarak aynı olmasa da sızma zeytinyağı ile hazırlayabilirsiniz ancak orijinal tarif için mutlaka dendê yağı kullanmanızı öneririz.
Hazırlanışı
- Balık parçalarını limon suyu, ezilmiş sarımsak ve tuz ile harmanlayarak tatlandırın
- Balıkların aromayı iyice çekmesi için buzdolabında en az 20 dakika bekletin
- Bir güveç kabının veya geniş, derin bir tavanın tabanına soğan, domates ve biber halkalarının yarısını dizerek bir yatak oluşturun
- Hazırladığınız balıkları bu sebze tabanının üzerine düzenli bir şekilde yerleştirin
- Kalan soğan, domates ve biber dilimlerini balıkların üzerini kapatacak şekilde dizin
- Doğranmış kişnişin yarısını sebzelerin ve balıkların üzerine serpiştirin
- Dendê yağını ve ardından hindistan cevizi sütünü tencerenin üzerine her yere gelecek şekilde gezdirin
- Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte pişirmeye başlayın
- Yaklaşık 20 dakika boyunca pişirin
- Balığın piştiğinden ve yumuşadığından emin olun, ancak parçalanmamasına dikkat edin
- Eğer gerekirse balığın kıvamını kontrol edip 5 ila 10 dakika daha pişirmeye devam edebilirsiniz
- Servis etmeden hemen önce kalan taze kişnişi yemeğin üzerine serpiştirin ve sıcak olarak servis edin
Notlar
Moqueca baiana, Brezilya'nın Bahia bölgesinin Afro-Brezilya kültüründen doğan, ülkenin en sevilen yemeklerinden biridir. Taze balığın yumuşak dokusunu, hindistan cevizi sütünün kremsi tadı ve azeite de dendê (palmiye yağı) den gelen o karakteristik aromayla buluşturan bu güveç, adeta bir lezzet şölenidir. Yanında pirinç pilavı, farofa ve pirão ile servis edildiğinde tam bir geleneksel Brezilya sofrası deneyimi sunar.
Değerlendirmeler ve yorumlar