دستور پخت برزیلی
استیک تارتار ساده و اشتهاآور (Steak tartare)
طرز تهیه استیک تارتار اصیل با گوشت تازه و چاشنی‌های منتخب را بیاموزید. یک پیش‌غذای شیک و کاربردی که برای پذیرایی در دورهمی‌ها عالی است.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
روغن زیتون فرابکر به مقدار لازم
۱ عدد زرده تخممرغ تازه
۲ قاشق غذاخوری کیپر ریز خرد شده
۲ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
۴۰۰ گرم گوشت گوساله (از قسمتهای راسته، فیله یا ران) پاکشده و خرد شده با نوک چاقو
۱ عدد پیاز قرمز کوچک کاملاً خرد شده
۲ قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده
۱ قاشق غذاخوری سس ووسترشر (سس انگلیسی)
نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
۱ قاشق غذاخوری خردل دیژون
آب نصف یک عدد لیمو ترش
۱ قاشق چایخوری پاپریکا شیرین
۱ عدد زرده تخممرغ تازه
۲ قاشق غذاخوری کیپر ریز خرد شده
۲ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
۴۰۰ گرم گوشت گوساله (از قسمتهای راسته، فیله یا ران) پاکشده و خرد شده با نوک چاقو
۱ عدد پیاز قرمز کوچک کاملاً خرد شده
۲ قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده
۱ قاشق غذاخوری سس ووسترشر (سس انگلیسی)
نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
۱ قاشق غذاخوری خردل دیژون
آب نصف یک عدد لیمو ترش
۱ قاشق چایخوری پاپریکا شیرین
کجا پیدا کنیم
برای تهیه این مواد به بخش محصولات پروتئینی فروشگاه‌های زنجیره‌ای یا قصابی‌های معتبر مراجعه کنید. گوشت را از قسمتهای کم‌چرب گوساله انتخاب کنید. می‌توانید به جای کیپر از خیارشور بسیار ریز خرد شده به عنوان جایگزین استفاده کنید، اگرچه طعم اصلی با کیپر کامل‌تر است.
روش تهیه
- پیش از شروع، مطمئن شوید که تمام مواد اولیه تازه و خرد شده هستند
- گوشت را با نوک چاقو به قطعات کوچک و یکدست خرد کنید
- گوشت را در کاسه‌ای بریزید و زرده تخممرغ، خردل، کیپر، سس ووسترشر، پیاز، جعفری، پیازچه، نمک، فلفل و پاپریکا را به آن اضافه کنید
- مواد را با ملایمت مخلوط کنید تا چاشنی‌ها کاملاً به خورد گوشت بروند
- آب لیمو را اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند
- طعم چاشنی‌ها را بچشید و نمک یا فلفل را طبق ذائقه خود تنظیم کنید
- استیک را با استفاده از قالب فلزی به صورت تک‌نفره فرم دهید یا با دقت با دست شکل دهید
- بخش‌های آماده شده را به بشقاب‌های سرو منتقل کنید
- در پایان کمی روغن زیتون روی آن بریزید و بلافاصله همراه با نان تست یا نان تازه سرو کنید
نکات
استیک تارتار یک دستورالعمل کلاسیک است که طعم طبیعی گوشت گاو را به بهترین شکل به نمایش می‌گذارد. راز موفقیت این غذا خرد کردن گوشت با دست و با نوک چاقو است که بافتی بسیار مرغوب‌تر از گوشت چرخ‌کرده ماشینی ایجاد می‌کند. برای حفظ تازگی و دمای ایده‌آل، بلافاصله پس از آماده‌سازی سرو کنید.
این نسخه از ترکیب متوازنی از مواد تشکیل‌دهنده مانند کیپر و خردل بهره می‌برد که اسیدیته و تندی لازم را برای برجسته کردن طعم گوشت فراهم می‌کنند. برای ایجاد تضاد بافتی دلپذیر، این غذا را در کنار نان تست ترد یا برش‌های نان تازه سرو کنید.
این نسخه از ترکیب متوازنی از مواد تشکیل‌دهنده مانند کیپر و خردل بهره می‌برد که اسیدیته و تندی لازم را برای برجسته کردن طعم گوشت فراهم می‌کنند. برای ایجاد تضاد بافتی دلپذیر، این غذا را در کنار نان تست ترد یا برش‌های نان تازه سرو کنید.
امتیازات و نظرات