Brasilgo errezeta
Moqueca baiana arrain-zopa tradizionala (Moqueca baiana)
Moqueca baiana klasiko eta benetakoaren errezeta, arrain freskoa, koko-esnea eta dende-olioa uztartzen dituena. Brasilgo plater ahaztezina.
0.0 / 5 by 0 iritziak
Osagaiak
1 kg arrain zuri (itsas lupia, katuarrain edo urrezko arraina) xerratan edo kubotan
Limoi baten zukua
3 baratxuri ale birrinduta
Gatza, norberaren gustura
2 tipula handi, eraztun loditan moztuta
3 tomate heldu, eraztun loditan moztuta
Pimentoi berde 1, eraztun loditan moztuta
Koilara bat martorri fresko, lodiki txikituta
200 ml koko-esne
½ kopa dende-olio (azeite de dendê)
Limoi baten zukua
3 baratxuri ale birrinduta
Gatza, norberaren gustura
2 tipula handi, eraztun loditan moztuta
3 tomate heldu, eraztun loditan moztuta
Pimentoi berde 1, eraztun loditan moztuta
Koilara bat martorri fresko, lodiki txikituta
200 ml koko-esne
½ kopa dende-olio (azeite de dendê)
Non aurkitu osagaiak
Arrain freskoa tokiko arrain-dendetan aurki dezakezu. Martorri freskoa eta gainerako barazkiak edozein supermerkatu edo barazki-denda zein azokatan eros daitezke. 'Azeite de dendê' (dende-olioa) eta 'leite de coco' (koko-esnea) Asiako edo Latinoamerikako janari-denda espezializatuetan aurki daitezke; dende-olioaren ordez, kalitate handiko palma-olioa erabil daiteke, nahiz eta jatorrizko zaporea apur bat aldatuko den.
Prestaketa metodoa
- Ondu arrain xerrak edo kuboak limoi zukuarekin, birrindutako baratxuriarekin eta gatzarekin.
- Utzi arraina marinatzen gutxienez 20 minutuz.
- Buztinezko lapiko batean edo zartagin sakon batean, jarri tipula, tomate eta pimentoi eraztunen erdia oinarri gisa.
- Jarri ondutako arrain xerrak barazkien gainean.
- Estali arraina geratzen diren tipula, tomate eta pimentoi eraztunekin.
- Bota txikitutako martorriaren erdia barazkien eta arrainaren gainean.
- Bota dende-olioa uniformeki eta, ondoren, koko-esnea gainetik.
- Estali lapikoa eta jarri su ertainean.
- Egosi gutxi gorabehera 20 minutuz.
- Egiaztatu arraina eginda eta bigun dagoela, baina desegin gabe.
- Behar izanez gero, jarraitu egosten beste 5-10 minutuz.
- Amaitzeko, bota geratzen den martorria moquecaren gainean zerbitzatu aurretik, bero dagoela.
Behaketak
Moqueca baiana Brasilgo sukaldaritzako plater estimatuenetako bat da, Bahia aldeko afro-brasildar kulturan sustrai sakonak dituena. Gisatu aberats eta aromatiko honek arrain freskoaren leuntasuna koko-esnearen gozoarekin eta dende-olioaren zapore berezi eta paregabearekin konbinatzen du. Bazkari goxo eta festetarako aproposa da, familiarekin edo lagunekin partekatzeko modukoa. Tradizionalki arroz zuria, farofa eta pirão lagungarriekin zerbitzatzen da, plater honen testura eta zaporea ezin hobeto osatzeko.
Balorazioak eta iruzkinak