Brasilgo errezeta
Moqueca capixaba tradizionala arrain freskoarekin eta belar aromatikoekin (Moqueca capixaba)
Moqueca capixaba Brasilgo plater klasiko bat da, arrain freskoa, martorria, tomatea eta oliba olioa uztartzen dituena, buztinezko lapiko batean egina zapore autentikoa lortzeko.
0.0 / 5 by 0 iritziak
Osagaiak
1 martorri fresko sorta, txikituta
1 tipulina sorta, txikituta
Pimenta malagueta dastatzeko, txikituta edo xerratan
3 baratxuri ale, birrinduta
4 tomate heldu, xerretan moztuta
Soja olioa edo landare-olio neutroa
1 kg arrain (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado edo xerne), haragi tinkokoa
1 tipula ertaina, xerra mehetan moztuta
Oliba olio birjina estra
Urucum hautsa, kolorea eta zaporea emateko
1 tipulina sorta, txikituta
Pimenta malagueta dastatzeko, txikituta edo xerratan
3 baratxuri ale, birrinduta
4 tomate heldu, xerretan moztuta
Soja olioa edo landare-olio neutroa
1 kg arrain (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado edo xerne), haragi tinkokoa
1 tipula ertaina, xerra mehetan moztuta
Oliba olio birjina estra
Urucum hautsa, kolorea eta zaporea emateko
Non aurkitu osagaiak
Aurkitu arrain freskoa tokiko arrandegietan; urucum, pimenta malagueta eta martorria espezialitate dendetan edo merkatuetako barazki postuetan eskura ditzakezu. Ordezko gisa, urucum ez baduzu, piperrautsa (pimentón) erabil dezakezu kolore antzekoa emateko.
Prestaketa metodoa
- Garbitu arraina ondo, ezkatak eta hesteak kenduz, eta 5 cm inguruko xerratan moztu
- Garbitu arraina ur korronte azpian eta utzi pausatzen plater batean, gatz pixka batekin minutu batzuetan
- Birrindu baratxuria eta nahastu tipula xerrekin, martorri txikitua, tipulina eta gatz pixka batekin pasta bat sortu arte
- Buztinezko lapiko batean, zabaldu bi koilarakada soja olio eta koilarakada bat oliba olio
- Zabaldu belar-pasta lapikoaren hondoan
- Atera arrain xerrak gatzetik eta jarri lapikoan, ondo bustiz belar-pastarekin
- Antolatu xerrak lapikoan bata bestearen gainean egon ez daitezen
- Gainetik banatu tomate xerrak, tipula eta gainerako martorria eta tipulina
- Bota oliba olio pixka bat eta limoi zukua dastatzeko
- Utzi pausatzen 20-60 minutuz zaporeak ondo integra daitezen
- Kazola txiki batean, urtu hiru koilarakada olio urucum hautsarekin saltsa gorrizta bat lortu arte
- Egosten hasterakoan, isuri saltsa horren zati bat moquecaren gainera
- Jarri su ertain-altuan irakiten hasi arte, eta zuzendu gatza eta limoia gustura
- Ez gehitu urik; egosi lapikoa zabalik, zaporea zainduz eta gatza behar bada zuzenduz
- Egosi 20-25 minutuz, lapikoa arinki mugituz zapi lodi batekin arraina hondoan itsatsi ez dadin
- Arraina eginda dagoenean, zerbitzatu beroa, arroz zuria, pirão eta nahi duzun saltsarekin lagunduta
Behaketak
Moqueca capixaba Espírito Santoko plater tipikoa da, bere zapore nabarmen eta testura mamitsuagatik ezaguna. Arrain freskoarekin, belar aromatikoekin eta oliba olioarekin prestatua, buztinezko lapiko batean egosten da mantso, zapore bizia eta aurkezpen ezin hobea lortzeko. Familia-bazkarietarako edo une berezietarako aproposa, errezeta honek osagai sinpleak eta antzinako teknikak uztartzen ditu emaitza paregabea lortzeko.
Balorazioak eta iruzkinak