Brasilgo errezeta
Hirugiharrez betetako picanha (Picanha recheada com bacon)
Hirugiharrez betetako picanha Brasilgo txurraskoetako klasiko erakargarria da: 1,3 kg inguruko pieza mamitsu eta zaporetsua, gonbidatuak harritzeko modukoa.
0.0 / 5 by 0 iritziak
Osagaiak
Picanha pieza 1 (1,3 kg inguru)
Laranja handi 1en zukua
Gatzik gabeko gurin koilarakada 1
150 g hirugihar xerratan
Gatz lodi katilu 1
Laranja handi 1en zukua
Gatzik gabeko gurin koilarakada 1
150 g hirugihar xerratan
Gatz lodi katilu 1
Non aurkitu osagaiak
Picanha Brasilgo ebaki zehatza da; harategi espezializatuetan edo parrillarako ebakiak dituzten supermerkatuetan bila daiteke. Hirugiharra, laranja, gurina eta gatz lodia ohiko dendetan aurkitzen dira. Picanha ez badago, koipe-geruza duen behi-ebaki hurbil bat erabil daiteke ordezko gisa, baina jatorrizkoa picanha da.
Prestaketa metodoa
- Erabili punta meheko labana picanharen erdian irekidura bat egiteko, alboak zulatu gabe, poltsiko bat osatuz
- Busti haragi guztia laranja-zukuarekin, likidoa barrunbean ere sartzen dela ziurtatuz
- Utzi haragia 4 orduz marinatzen zaporea ondo har dezan
- Bete poltsikoaren barrua hirugihar xerrekin eta itxi irekidura
- Zabaldu gurina piezaren azalera osoan
- Estali haragia gatz lodiz, pixka bat sakatuz gurin-geruzan ondo itsats dadin
- Jarri picanha parrillan, txingar indartsuetatik 40 cm-ra, koipea beherantz duela 20 minutuz
- Irauli pieza, koipe-geruza gorantz utzita
- Haragia pixka bat puztu dela ikusten duzunean, kendu sutatik
- Erretilu batera pasa, estali sukaldeko zapi garbi batekin eta utzi 10 minutuz atseden hartzen
- Itzuli haragia parrillara, koipea gorantz duela, beste 5 minutuz puntu egokia lortzeko
- Moztu xerra finetan, roast beef moduan, eta zerbitzatu berehala
Behaketak
Prestaketa honek picanha plater sofistikatu bihurtzen du. Gakoa marinada zitrikoan dago, haragia biguntzen baitu, eta atseden-teknikan, emaitza mamitsua eta kalitate handiko churrascaria baten parekoa izan dadin.
Balorazioak eta iruzkinak