Brasilgo errezeta
Dobradinha
Dobradinha Brasilgo sukaldaritzako plater klasikoa da, behi-tripekin eta babarrun zuriekin prestatua, zapore biziagatik eta testura goxo eta erosoagatik oso estimatua.
0.0 / 5 by 0 iritziak
Osagaiak
500 g behi-tripa fresko
3 koilaratxo sodio bikarbonato
2 limoien zukua
1 katilu ardo zuriaren ozpin
3 litro ur, tripeak galdarraztatzeko
1 katilu babarrun zuri
1 paio hestebete (120 g)
3 tomate heldu
1 tipula
1/2 piper gorri
5 baratxuri ale
2 koilarakada tomate-kontzentratu
1 koilarakada oliba-olio
3 katilu ur
2 erramu hosto
5 martorri adar (sustraia, zurtoinak eta hostoak)
1/2 koilaratxo kumino eho
gatza, gustura
3 koilaratxo sodio bikarbonato
2 limoien zukua
1 katilu ardo zuriaren ozpin
3 litro ur, tripeak galdarraztatzeko
1 katilu babarrun zuri
1 paio hestebete (120 g)
3 tomate heldu
1 tipula
1/2 piper gorri
5 baratxuri ale
2 koilarakada tomate-kontzentratu
1 koilarakada oliba-olio
3 katilu ur
2 erramu hosto
5 martorri adar (sustraia, zurtoinak eta hostoak)
1/2 koilaratxo kumino eho
gatza, gustura
Non aurkitu osagaiak
Iturri-osagaiak: 500 g behi-tripa fresko; 3 koilaratxo sodio bikarbonato; 2 limoien zukua; 1 katilu ardo zuriaren ozpin; 3 litro ur tripeak galdarraztatzeko; 1 katilu babarrun zuri; 1 paio hestebete (120 g); 3 tomate heldu; 1 tipula; 1/2 piper gorri; 5 baratxuri ale; 2 koilarakada tomate-kontzentratu; 1 koilarakada oliba-olio; 3 katilu ur; 2 erramu hosto; 5 martorri adar; 1/2 koilaratxo kumino eho; gatza, gustura.
Prestaketa metodoa
- Jarri babarrunak beratzen bezperako gauean
- Garbitu aleak ur korrontean, iragazki baten barruan
- Pasatu ontzi batera eta estali urez
- Baztertu flotatzen duten aleak
- Estali ontzia eta utzi 8 eta 12 ordu artean pausatzen
- Tripeak garbitzeko, jarri ontzi handi batean bikarbonatoaren erdiarekin eta limoi baten zukuarekin
- Igurtzi tripeak indarrez, botatzeko eskularruekin, gantz-soberakina kentzeko
- Garbitu ondo ur korrontean hondar guztiak kentzeko
- Errepikatu garbiketa-prozesua bigarren aldiz
- Berotu 1,5 litro ur presio-eltze batean, taparik gabe, irakin arte
- Gehitu ozpinaren erdia eta koilaratxo bat gatz
- Sartu tripeak uretan eta egosi 20 minutuz
- Xukatu ura, bota, eta errepikatu irakite-prozesua gainerako ozpinarekin eta urarekin
- Utzi tripeak xukaderan epeltzen, erabili aurretik
- Garbitu presio-eltzea
- Xukatu beratutako babarrunen ura
- Txikitu fin-fin tipula eta baratxuria
- Moztu piperra 1 cm-ko dadotan
- Moztu tomateak zati txikitan
- Txikitu martorriaren sustraia eta zurtoinak, eta gorde hostoak
- Kendu paioari azala eta moztu 0,5 cm-ko ilargi-erditan
- Moztu tripeak 1 cm-ko zerrendatan eta gero 3,5 cm-ko zatitan
- Berotu presio-eltze hutsa su ertainean
- Gehitu oliba-olioa eta gorritu paioa 2 minutuz
- Erantsi tipula, baratxuria, piperra, erramu hostoak, eta martorriaren zurtoinak eta sustraia
- Ondu gatz pixka batekin
- Frijitu 6 minutuz, apur bat gorritu arte
- Nahasi tomate-kontzentratua
- Gehitu tomatea, tripeak, babarrunak eta 3 katilu ur
- Ondu kuminoarekin eta 1,5 koilaratxo gatzekin
- Estali eltzea eta igo sua
- Presioa hartu ondoren, jaitsi sua eta egosi 30 minutuz
- Itzali sua eta itxaron presioa berez atera arte, ireki aurretik
- Amaitzeko, nahasi txikitutako martorri hostoak eta zerbitzatu
Behaketak
Plater honek pazientzia eta tripeen garbiketa arduratsua eskatzen ditu, zapore leuna eta testura atsegina lortzeko. Babarrunak beratzen edukitzeko denbora funtsezkoa da egosketa uniformea izan dadin.
Balorazioak eta iruzkinak