Brasilgo errezeta
Feijoada tradizionala: Brasilgo babarrun osoko errezetak
Feijoada Brasilgo plater klasikoa da, babarrun beltza eta hainbat haragirekin prestatua, zapore bizia eta ehundura leuna lortzeko astiro egiten dena. Familiako bazkarirako ezin hobea.
0.0 / 5 by 0 iritziak
Osagaiak
70 g txerri-oin garbitua eta zatituta
1 kg babarrun beltz lehor
1 sorta txikitutako tipulin berde
150 g portugaldar txorizoa zatituta
70 g txerri-esku garbitua eta zatituta
70 g txerri-belarri garbitua eta zatituta
Piperbeltza dastatzeko
3 erramu hosto
Gatza dastatzeko
6 baratxuri ale zapaldu
40 ml aguardientea (pinga) ongiztatzeko
100 g paio xerrak
100 g gatzatutako eta xehatutako txahal-haragia
100 g txerri-saiheskia zatituta
1 edo 2 laranja xerrak
2 tipula handi txikituta
50 g txerri-solomoa dadoetan
1 kg babarrun beltz lehor
1 sorta txikitutako tipulin berde
150 g portugaldar txorizoa zatituta
70 g txerri-esku garbitua eta zatituta
70 g txerri-belarri garbitua eta zatituta
Piperbeltza dastatzeko
3 erramu hosto
Gatza dastatzeko
6 baratxuri ale zapaldu
40 ml aguardientea (pinga) ongiztatzeko
100 g paio xerrak
100 g gatzatutako eta xehatutako txahal-haragia
100 g txerri-saiheskia zatituta
1 edo 2 laranja xerrak
2 tipula handi txikituta
50 g txerri-solomoa dadoetan
Non aurkitu osagaiak
Osagai hauek oro har Euskal Herriko supermerkatu handietan aurki daitezke: "txerri-oin", "txerri-esku", "txerri-belarri" eta "txerri-saiheskia" harategietan edo espezialitate dendetan. Babarrun beltza, "paioa" eta "portugaldar txorizoa" supermerkatuetako espezialitate edo Latinoamerikako elikagaien ataletan aurki daitezke. Gainerako osagaiak (tipulin berdea, piperbeltza, erramu hostoak, gatza, baratxuria, aguardientea, txahal-haragia, laranja eta tipula) erraz aurki daitezke edozein supermerkatu edo barazki dendatan. Txahal-haragi gazitua aurkitzea zaila bada, gazitutako txerri-haragia erabil daiteke ordezko gisa.
Prestaketa metodoa
- Utzi haragiak beratzen gutxienez 36 orduz, ura hainbat aldiz aldatuz, batez ere leku beroetan edo udan
- Beharrezkoa bada, gehitu izotza tenperatura baxua mantentzeko
- Hasi haragi gogorrenak, hala nola, txerri-oinak, belarriak, isatsak eta saiheskiak, lapiko handi batean egosten, ura gainean egon arte
- Egosi leunak izan arte, ordu luzez iraun dezake
- Gehitu haragi leunagoak, hala nola, solomoa, txahal-haragia, paioa eta chorizoa, saldan, eta egosten jarraitu dena oso leuna izan arte eta zaporea areagotu arte
- Haragiak leunak direnean, gehitu aurretik garbitutako babarrun beltza
- Egosi babarrunak leunak izan arte, gatza eta ongailuak dastatzeko egokituz
- Kendu haragiak eta gorde
- Ongi ezazu babarruna tipularekin, baratxuriarekin, erramu hostoarekin, piperbeltzarekin, aguardientearekin eta gatzarekin
- Utzi egosten minutu batzuk gehiago zaporeak batzeko
- Zerbitzatu feijoada laranja xerrak, errefogatutako kalea, arroza zuria, farofa, txerri-azala frijitua, hirugiharra, salda ongiztatua eta zure gustuko beste osagarriekin
Behaketak
Feijoada Brasilgo sukaldaritzako errezetarik tradizionalenetako bat da, babarrun beltza eta zaporea eta elikadura ematen duten hainbat haragi biltzen dituena. Haragiak egosteko denbora luzea behar duten plater hau egosten da, leunak izan daitezen, konbinazio aberats eta aromatikoa lortuz. Taldeko bazkarirako aproposa, feijoadak ohiko osagarriak ditu, hala nola, kalea, arroza zuria, laranja eta farofa, bazkarirako edo afaltzeko aukera osoa eta goxoa bihurtuz.
Balorazioak eta iruzkinak