Receta brasileña
Guisado de ternera en olla a presión (Carne de panela de pressão)
Consigue una carne tierna y sabrosa cocinada en su propio jugo. Una técnica brasileña infalible para el día a día que requiere muy pocos ingredientes.
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Ingredientes
1 kg de carne de vacuno (acém, paleta o músculo) o lomo de cerdo, cortado en dados grandes
Opcional: patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
3 a 4 cubitos de caldo de carne
8 cebollas grandes, cortadas en rodajas gruesas
Opcional: patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
3 a 4 cubitos de caldo de carne
8 cebollas grandes, cortadas en rodajas gruesas
Dónde encontrar ingredientes
Encuentra carne de vacuno apta para guisar (tipo aguja o espaldilla) en la sección de carnicería de cualquier mercado local o supermercado. Los caldos concentrados y las verduras frescas se adquieren fácilmente en la sección de frutería y despensa básica.
Modo de preparación
- Cubre el fondo de la olla a presión con la mitad de las rodajas de cebolla
- Desmenuza 1 o 2 cubitos de caldo de carne sobre las cebollas
- Coloca los trozos de carne encima de la base de cebolla
- Sazona la carne con el resto de los cubitos de caldo
- Cubre la carne con el resto de las rodajas de cebolla
- Cierra la olla a presión y cocina a fuego medio durante 25 minutos aproximadamente una vez que alcance la presión
- Apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural
- Si decides añadir patatas, retira la capa superior de cebolla, incorpora las patatas, cierra de nuevo la olla y cocina otros 10 minutos desde que alcance la presión
- Espera a que salga toda la presión antes de abrir la olla
Observaciones
El guisado de ternera hecho en olla a presión es un plato fundamental y sumamente apreciado en los hogares de Brasil. Su sencillez, unida a la capacidad de la cocción a presión para deshacer las fibras de la carne y dejarla melosa, lo convierte en una opción imbatible para las comidas cotidianas. Gracias a este método, los sabores se concentran intensamente, obteniendo una textura de calidad en una fracción del tiempo habitual. Esta receta constituye una base versátil, excelente para acompañar con un arroz blanco suelto y una ensalada fresca.
Valoraciones y comentarios