Receta brasileña
Rabada en olla a presión
La rabada en olla a presión es un clásico reconfortante, valorada por el sabor intenso de la carne tierna y su facilidad de preparación.
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Ingredientes
3 dientes de ajo picados finamente
2 kg de rabo de toro
2 cucharaditas de sal (para sazonar)
2 hojas de laurel
4 tomates maduros cortados en cubos
2 cucharaditas de comino en polvo
1 cucharadita de sal (para la cocción final)
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 cebollas cortadas en medias lunas finas
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de aceite
Perejil picado al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharadas de extracto de tomate
3/4 de taza de agua
2 kg de rabo de toro
2 cucharaditas de sal (para sazonar)
2 hojas de laurel
4 tomates maduros cortados en cubos
2 cucharaditas de comino en polvo
1 cucharadita de sal (para la cocción final)
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 cebollas cortadas en medias lunas finas
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de aceite
Perejil picado al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharadas de extracto de tomate
3/4 de taza de agua
Dónde encontrar ingredientes
Puede adquirir el rabo de toro y los productos frescos en carnicerías locales, mercados de abastos o secciones de carnicería de grandes superficies.
Modo de preparación
- Condimente el rabo de toro con 2 cucharaditas de sal
- Frote bien la carne con las manos para asegurar que el condimento cubra toda la superficie
- Coloque la carne en la olla a presión y cubra con 1 litro de agua
- Cierre la olla y cocine a presión alta durante 10 minutos para retirar el exceso de grasa
- Mientras la carne se cocina, prepare los vegetales cortando las cebollas, el ajo y los tomates
- Después del tiempo de cocción, libere la presión de la olla con cuidado
- Retire la carne con una espumadera y deseche el agua con grasa
- Lave y seque la olla
- Caliente el aceite en la olla
- Añada la cebolla con una pizca de sal y sofría durante unos 5 minutos hasta dorar
- Incorpore el ajo, el concentrado de tomate, el pimentón, el comino y el laurel
- Mezcle todo durante 1 minuto hasta que desprenda aroma
- Añada los tomates y mezcle bien
- Riegue con el zumo de limón y el agua
- Condimente con 1 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto
- Regrese la carne a la olla y tape
- Cocine durante 50 minutos a presión alta
- Espere a que la presión salga completamente antes de abrir la tapa
- Finalice con perejil picado y sirva acompañado de polenta y berros
Observaciones
Este plato es ideal para comidas familiares. El secreto radica en un pre-cocinado inicial que ayuda a eliminar el exceso de grasa, logrando un resultado final más equilibrado y delicioso.
Valoraciones y comentarios