Brasilianisches Rezept
Herzhafter Bohnen-Reis-Eintopf (Baião de Dois) – Traditionelles Familienrezept
Entdecken Sie, wie man einen authentischen Baião de Dois zubereitet – ein klassisches, herzhaftes brasilianisches Wohlfühlessen, perfekt für gesellige Mittagessen.
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Zutaten
2,5 Liter kaltes Wasser
500 g grüne Bohnen (feijão verde)
2 Stück Rinderbrühwürfel
3 EL Pflanzenöl
1 Paio-Wurst, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gerieben
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/2 EL frischer Koriander, fein gehackt
2 1/2 Tassen weißer Langkornreis
150 g Queijo Coalho, in dünne Scheiben geschnitten
500 g grüne Bohnen (feijão verde)
2 Stück Rinderbrühwürfel
3 EL Pflanzenöl
1 Paio-Wurst, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gerieben
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/2 EL frischer Koriander, fein gehackt
2 1/2 Tassen weißer Langkornreis
150 g Queijo Coalho, in dünne Scheiben geschnitten
Wo man Zutaten findet
Für die authentischen Zutaten: 'Feijão verde' finden Sie oft in speziellen brasilianischen oder lateinamerikanischen Feinkostläden; alternativ können Sie junge grüne Bohnen nehmen. 'Paio' ist eine brasilianische geräucherte Wurst, die in gut sortierten internationalen Lebensmittelläden oder bei spezialisierten Metzgern unter ähnlicher Bezeichnung zu finden ist; als Ersatz eignet sich eine kräftige, geräucherte Mettwurst oder Chorizo. 'Queijo Coalho' ist ein spezieller Grillkäse, den Sie in brasilianischen Shops finden; wenn dieser nicht verfügbar ist, ist Halloumi als Ersatz am nächsten, da er beim Erhitzen seine Struktur behält.
Zubereitung
- Lassen Sie die grünen Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen
- Gießen Sie die Bohnen am nächsten Tag ab und kochen Sie sie in einem Topf mit 2,5 Litern frischem Wasser und den Rinderbrühwürfeln auf
- Lassen Sie die Bohnen bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde lang zugedeckt köcheln, bis sie schön weich sind
- Erhitzen Sie währenddessen das Öl in einem separaten großen Topf
- Braten Sie die Wurstscheiben zusammen mit der geriebenen Zwiebel und dem Knoblauch an, bis alles goldbraun duftet
- Geben Sie den gewaschenen, gut abgetropften Reis sowie den Koriander dazu und dünsten Sie alles kurz glasig an
- Gießen Sie die gekochten Bohnen mitsamt der Kochflüssigkeit direkt zum Reis in den Topf
- Verrühren Sie alles gut, legen Sie den Deckel auf und lassen Sie den Eintopf bei kleiner Flamme sanft köcheln, bis der Reis gar ist und die Konsistenz schön cremig und feucht bleibt
- Verteilen Sie die Queijo-Coalho-Scheiben gleichmäßig auf der Oberfläche des Reisgerichts
- Decken Sie den Topf wieder ab und lassen Sie den Käse bei ausgeschalteter Hitze für einige Minuten im Dampf schmelzen
- Servieren Sie den Baião de Dois direkt heiß, klassischerweise als Beilage zu gebratenem oder geschmortem Trockenfleisch (Carne-de-Sol)
Anmerkungen
Der Baião de Dois ist ein ikonisches Gericht aus dem Nordosten und Norden Brasiliens. Dieses köstliche One-Pot-Gericht vereint die Textur von Reis und Bohnen, abgerundet durch herzhafte Wurststückchen und aromatischen Grillkäse. Es ist ein unkompliziertes, aber geschmacksintensives Gericht, das sich wunderbar für den Alltag oder für Gäste eignet.
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