Brasilianisches Rezept
Grünes Risotto aus dem Schnellkochtopf (Risoto verde na panela de pressão)
Lernen Sie, wie man ein cremiges und aromatisches grünes Risotto im Schnellkochtopf zubereitet. Ein praktisches und feines Alltagsgericht mit Spinat und Zucchini.
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Zutaten
1 Bund Spinat
1 Liter Wasser
1/4 TL Natron
2 Tassen Risottoreis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stange Staudensellerie (mit Blättern)
1 Zucchini
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1/2 Tasse Weißwein
3 EL Olivenöl
2 EL Butter
1/3 Tasse zerbröselter Gorgonzola
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse kochendes Wasser
1/3 Tasse geröstete Walnüsse
2 EL weiße Rosinen
Abrieb von 1 Zitrone
Gorgonzola nach Geschmack zum Servieren
Dill nach Geschmack zum Servieren
1 Liter Wasser
1/4 TL Natron
2 Tassen Risottoreis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stange Staudensellerie (mit Blättern)
1 Zucchini
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1/2 Tasse Weißwein
3 EL Olivenöl
2 EL Butter
1/3 Tasse zerbröselter Gorgonzola
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse kochendes Wasser
1/3 Tasse geröstete Walnüsse
2 EL weiße Rosinen
Abrieb von 1 Zitrone
Gorgonzola nach Geschmack zum Servieren
Dill nach Geschmack zum Servieren
Wo man Zutaten findet
Zutaten wie Reis, Gemüse, Milchprodukte und Gewürze erhalten Sie in jedem gut sortierten Supermarkt in der Obst- und Gemüseabteilung sowie im Molkerei- und Trockensortiment. Alternativ lässt sich Risottoreis durch Arborio- oder Carnaroli-Reis ersetzen.
Zubereitung
- Die Spinatblätter von den Stielen zupfen und gründlich waschen
- Die Hälfte der Spinatblätter mit 1 Liter Wasser im Mixer pürieren und beiseitestellen
- Den Rest der Spinatblätter beiseitestellen
- Die Zwiebel fein würfeln. In eine Zwiebelhälfte das Lorbeerblatt mit den Gewürznelken stecken
- Die Knoblauchzehe fein hacken
- Die Zucchini und den Staudensellerie waschen und in kleine Würfel schneiden
- Den Staudensellerie fein würfeln und eines der Blätter beiseitestellen
- Einen Schnellkochtopf (ohne Deckel) bei mittlerer Hitze erwärmen
- Mit 1 EL Olivenöl beträufeln, die gewürfelte Zucchini dazugeben, mit Salz würzen und 2 Minuten lang anbraten
- Die Zucchini in eine Schüssel geben und beiseitestellen
- Im selben Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die gewürfelte Zwiebel hinzufügen, mit Salz würzen und 3 Minuten anbraten, bis sie weich ist
- Den gehackten Staudensellerie dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten
- Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang unter Rühren anbraten, bis er duftet
- Den Reis dazugeben und gut vermischen, sodass die Körner vom Bratfonds umhüllt sind
- Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis er vollständig aufgesaugt ist
- Das pürierte Spinatwasser, die gespickte Zwiebel sowie die beiseitegestellten Sellerieblätter hinzufügen und vermischen
- Mit Natron, 2 TL Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen
- Den Topf verschließen und die Hitze auf Maximum stellen
- Sobald Dampf aus dem Ventil austritt, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 3 Minuten garen
- In der Zwischenzeit in einem Wasserkessel 1 Tasse Wasser zum Kochen bringen
- Den Herd ausschalten und den Topf vorsichtig unter fließendem Wasser abkühlen lassen, bis kein Dampf mehr aus dem Ventil entweicht
- Den Deckel des Topfes öffnen, das Sellerieblatt sowie die gespickte Zwiebel herausnehmen und entsorgen
- Den Topf wieder bei schwacher Hitze auf den Herd stellen, die beiseitegestellten Spinatblätter sowie die angebratene Zucchini unterrühren und etwa 5 Minuten lang garen, dabei nach Bedarf nach und nach das kochende Wasser hinzufügen, damit das Risotto cremig bleibt
- Den Herd ausschalten, die Butter und den zerbröselten Gorgonzola hinzufügen und gut unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht
- Probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nachwürzen
- Für den Walnuss-Crunch die gerösteten Walnüsse, die weißen Rosinen und den Zitronenabrieb zusammen auf einem Brett fein hacken
- Das Risotto sofort servieren, garniert mit frischem Dill, zusätzlich zerbröseltem Gorgonzola und dem Walnuss-Crunch
Anmerkungen
Das grüne Risotto aus dem Schnellkochtopf ist eine schnelle und praktische Variante des italienischen Klassikers, angepasst an die brasilianische Küche. Dieses Rezept verwendet Spinat und Zucchini, um Farbe und Geschmack zu verleihen, was zu einem cremigen und leichten Gericht führt. Die Zubereitung von Risotto im Schnellkochtopf spart Zeit und Mühe und ist ideal für alle, die eine schmackhafte und wärmende Mahlzeit ohne großen Aufwand suchen. Der letzte Schliff mit Gorgonzola und Walnüssen veredelt das Gericht und macht es perfekt für ein besonderes Mittagessen oder ein schnelles Abendessen.
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