Brasilianisches Rezept
Saftige Carioca-Bohnen mit Tomaten
Diese Carioca-Bohnen mit Tomaten sind ein Klassiker der brasilianischen Küche und bringen den Geschmack hausgemachter Zubereitung mit praktischer Nährstoffversorgung in Ihre täglichen Mahlzeiten.
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Zutaten
1 Tasse (ca. 200g) Carioca-Bohnen
2 Tassen (ca. 480ml) Wasser (zum Einweichen)
3 Tassen (ca. 720ml) Wasser (zum Kochen)
1 Lorbeerblatt
1 Esslöffel Olivenöl (oder Öl)
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tomate
1 Teelöffel süßes Paprikapulver
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Salz nach Geschmack
2 Tassen (ca. 480ml) Wasser (zum Einweichen)
3 Tassen (ca. 720ml) Wasser (zum Kochen)
1 Lorbeerblatt
1 Esslöffel Olivenöl (oder Öl)
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tomate
1 Teelöffel süßes Paprikapulver
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Salz nach Geschmack
Wo man Zutaten findet
Carioca-Bohnen sind eine südamerikanische Bohnensorte, die in gut sortierten Supermärkten, lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften oder online erhältlich ist. Wenn Sie keine Carioca-Bohnen finden können, sind Pinto-Bohnen oder Pintobohnen eine gute Alternative.
Zubereitung
- Waschen Sie die Bohnen in einem Sieb unter fließendem Wasser
- Geben Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit den 2 Tassen Wasser
- Entfernen Sie und verwerfen Sie die Bohnen, die schwimmen
- Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie 12 Stunden einweichen
- Wechseln Sie das Einweichwasser mindestens einmal, um die Verdauung und das Garen zu verbessern
- Gießen Sie die Bohnen ab und verwerfen Sie das Einweichwasser, bevor Sie beginnen
- Geben Sie die Bohnen zusammen mit den 3 Tassen Wasser und dem Lorbeerblatt in den Schnellkochtopf
- Schließen Sie den Topf und stellen Sie ihn auf hohe Hitze
- Sobald er zu zischen beginnt, schalten Sie die Hitze herunter und kochen Sie 10 Minuten
- Schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch, während die Bohnen garen
- Reiben Sie die Tomate auf der groben Seite der Reibe und verwerfen Sie die Schalenreste
- Schalten Sie die Hitze aus und warten Sie, bis der Druck vollständig abgelassen ist, bevor Sie den Topf öffnen
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze
- Schwitzen Sie die Zwiebel mit einer Prise Salz 3 Minuten lang an, bis sie weich ist
- Fügen Sie den Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika hinzu und schwitzen Sie weitere 1 Minute
- Geben Sie die geriebene Tomate hinzu und kochen Sie 2 Minuten
- Geben Sie zwei Kellen der gekochten Bohnen mit Brühe in die Pfanne
- Zerdrücken Sie diese Bohnen mit einem Spatel, um eine dicke Basis für die Brühe zu schaffen
- Gießen Sie den Inhalt der Pfanne zusammen mit dem Rest der Bohnen in den Schnellkochtopf
- Schmecken Sie mit Salz ab und vermischen Sie alles gut
- Kochen Sie bei niedriger Hitze ohne Deckel etwa 10 Minuten
- Rühren Sie gelegentlich um, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist
- Schalten Sie die Hitze aus und servieren Sie sofort
Anmerkungen
Das Besondere an diesen Bohnen ist das Einweichen, damit sie schön weich werden. Der letzte Schliff mit dem Tomaten-Sautée verwandelt die Brühe und macht sie herzhaft und unwiderstehlich.
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