Brasilianisches Rezept
Cremiges Kokos-Garnelen-Risotto
Ein wunderbar cremiges Risotto mit Kokos und Garnelen – tropischer Genuss und zarte Textur für ein ganz besonderes Abendessen.
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Zutaten
200 g frische, mittelgroße Garnelen, küchenfertig geputzt
2 große Kokosnüsse, zum Raspeln und Auspressen der Kokosmilch
1/2 Bund frischer Koriander, fein gehackt
500 g Risotto-Reis (vorzugsweise Arborio oder Carnaroli)
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
1 große Kokosnuss, zum Raspeln und Auspressen für die zweite Milch-Extraktion
Kochendes Wasser für die Kokosmilch-Extraktion
3 große Fleischtomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt
Salz nach Geschmack
60 ml Olivenöl
1 EL heller Essig
1/2 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 große Kokosnüsse, zum Raspeln und Auspressen der Kokosmilch
1/2 Bund frischer Koriander, fein gehackt
500 g Risotto-Reis (vorzugsweise Arborio oder Carnaroli)
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
1 große Kokosnuss, zum Raspeln und Auspressen für die zweite Milch-Extraktion
Kochendes Wasser für die Kokosmilch-Extraktion
3 große Fleischtomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt
Salz nach Geschmack
60 ml Olivenöl
1 EL heller Essig
1/2 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Wo man Zutaten findet
Garnelen findest du fangfrisch an der Fischtheke in gut sortierten Supermärkten oder beim Fischhändler deines Vertrauens. Frische ganze Kokosnüsse gibt es in der Obst- und Gemüseabteilung. Risotto-Reis (Arborio) steht in der Nudel- oder Reisabteilung. Koriander und Frühlingszwiebeln kaufst du am besten in der Frische-Abteilung oder auf dem Wochenmarkt. Falls frische Kokosnuss nicht erhältlich ist, kann als Notlösung hochwertige ungesüßte Kokoscreme aus dem Asialaden verwendet werden, wobei der Geschmack bei frischer Kokosnuss deutlich authentischer ist.
Zubereitung
- Die Kokosnüsse raspeln und fest ausdrücken, um die dicke, konzentrierte Kokosmilch zu gewinnen
- Die Kokosnuss-Reste beiseitestellen
- Die dicke Kokosmilch in einer Schüssel mit den Frühlingszwiebeln, dem Koriander, den 3 gewürfelten Tomaten, der Hälfte des Olivenöls, dem Essig und den Garnelen vermengen
- Die Mischung mit Salz nach Geschmack würzen
- Bei mittlerer Hitze in einer Pfanne sanft garen, bis die Garnelen den gewünschten Garpunkt erreicht haben
- In einem Topf das restliche Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten
- Den Risotto-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten lang glasig anschwitzen
- Die restlichen Tomatenwürfel unterrühren und so lange mitdünsten, bis sie weich werden
- Die dünne Kokosmilch nach und nach angießen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Reis al dente ist
- Falls nötig, zwischendurch schluckweise heißes Wasser hinzufügen, um die Cremigkeit zu bewahren
- Währenddessen die reservierten Kokosnuss-Reste mit kochendem Wasser übergießen, erneut ausdrücken und die dünne Kokosmilch extrahieren
- Die gewonnene Flüssigkeit beiseitestellen
- Das Risotto in einer Servierschale anrichten, dabei abwechselnd den Reis mit der Garnelen-Mischung und der extrahierten dünnen Kokosmilch schichten
- Heiß servieren und großzügig mit frischen Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren
Anmerkungen
Dieses Kokos-Garnelen-Risotto bringt brasilianisches Lebensgefühl in deine Küche und verbindet tropische Aromen mit der klassischen Cremigkeit eines italienischen Risottos. Es ist das perfekte Gericht, wenn du Gäste beeindrucken möchtest, ohne dabei stundenlang in der Küche zu stehen. Durch die Verwendung von hausgemachter Kokosmilch und frischen Meeresfrüchten entsteht ein harmonisches Geschmackserlebnis, das ideal für ein gehobenes Abendessen oder ein etwas anderes Mittagessen ist. Die Zubereitung der Kokosmilch und die Schichtung der Aromen garantieren dabei die perfekte Konsistenz.
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