Brasilianisches Rezept
Gefüllter Kürbis mit Garnelen (Camarão na moranga)
Camarão na moranga ist ein brasilianischer Klassiker: Ein cremiges, aromatisches Garnelenragout, serviert in einem saftigen, im Ofen gebackenen Kürbis.
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Zutaten
1 mittelgroßer Kürbis (Moranga oder Hokkaido)
4 EL Speiseöl
1/2 EL Gemüsebrühe-Pulver
200 g Frischkäse (doppelrahmstufe)
1 kg küchenfertig geputzte Garnelen
1 Prise schwarzer Pfeffer
2 EL Zitronensaft
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
3 Tomaten, geschält und entkernt, gewürfelt
1 rote Chili, fein gehackt
2 Brühwürfel (Gemüse)
1 EL Weizenmehl
240 ml Kokosmilch
200 g Sahne (oder Kochsahne)
1 EL Schnittlauch, gehackt
1 EL glatte Petersilie, gehackt
4 EL Speiseöl
1/2 EL Gemüsebrühe-Pulver
200 g Frischkäse (doppelrahmstufe)
1 kg küchenfertig geputzte Garnelen
1 Prise schwarzer Pfeffer
2 EL Zitronensaft
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
3 Tomaten, geschält und entkernt, gewürfelt
1 rote Chili, fein gehackt
2 Brühwürfel (Gemüse)
1 EL Weizenmehl
240 ml Kokosmilch
200 g Sahne (oder Kochsahne)
1 EL Schnittlauch, gehackt
1 EL glatte Petersilie, gehackt
Wo man Zutaten findet
Für den Kürbis eignet sich ein Moranga-Kürbis am besten; falls dieser im deutschen Supermarkt nicht zu finden ist, ist ein Hokkaido eine hervorragende, leicht erhältliche Alternative. Garnelen finden Sie frisch an der Fischtheke Ihres Supermarkts oder tiefgekühlt in der TK-Abteilung. Kokosmilch und Frischkäse sind in jedem gängigen Lebensmittelhandel in der Dose oder im Kühlregal erhältlich. Spezielle brasilianische Zutaten wie Dende-Öl (falls ergänzend gewünscht) oder authentische Kürbissorten findet man am besten in spezialisierten lateinamerikanischen Feinkostgeschäften oder gut sortierten Asia-Märkten.
Zubereitung
- Den Kürbis rundherum fest in Alufolie einwickeln
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für etwa 1 Stunde und 30 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist
- Die Alufolie vorsichtig entfernen
- Den oberen Teil des Kürbisses als Deckel abschneiden
- Mit einem Löffel alle Kerne und faserigen Teile aus dem Inneren kratzen
- Die Außenseite des Kürbisses mit 1 EL Öl einreiben
- Das Gemüsebrühe-Pulver unter den Frischkäse mischen und die Innenseite des Kürbisses damit großzügig bestreichen
- Den Kürbis an einem warmen Ort beiseite stellen
- Die Garnelen in einer Schüssel mit schwarzem Pfeffer und Zitronensaft marinieren
- Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig dünsten
- Die marinierten Garnelen in die Pfanne geben
- Etwa 10 Minuten garen, bis die Garnelen ihre Farbe geändert haben und zart sind
- Die gewürfelten Tomaten, die Chili und die Brühwürfel hinzufügen
- Das Mehl in der Kokosmilch glatt rühren und unter die Garnelenmischung rühren
- Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig und gebunden ist
- Den Herd ausschalten
- Zum Schluss die Sahne, den Schnittlauch und die Petersilie unterheben
- Die Kürbismulde mit dem cremigen Garnelenragout füllen
- Den gefüllten Kürbis für einige Minuten erneut in den Ofen schieben, falls eine leichte Gratinierung gewünscht ist
Anmerkungen
Dieses raffinierte Gericht ist das Highlight für jedes besondere Abendessen. Der Kürbis dient dabei als natürliche Servierschale, die die Wärme speichert und dem Gericht eine wunderbar samtige Note verleiht.
Bewertungen und Kommentare