Brasilianisches Rezept
Moqueca von Edelfisch und Garnelen
Entdecken Sie diese aromatische Moqueca mit festem Weißfisch und saftigen Garnelen. Ein klassisches, würziges Gericht für ein besonderes Essen.
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Zutaten
1 kg Edelfisch (Badejo) in Scheiben
Saft einer halben Zitrone
1 mittelgroße Zwiebel, in Ringe geschnitten
2 grüne Paprikaschoten, klein gewürfelt
3 Tomaten, klein gewürfelt
500 g Garnelen, küchenfertig geputzt
2 Brühwürfel für Garnelen- oder Meeresfrüchtefond
200 ml Kokosmilch
2 EL frischer Koriander, fein gehackt
1 EL rotes Palmöl (Dendê-Öl)
Salz nach Geschmack
Saft einer halben Zitrone
1 mittelgroße Zwiebel, in Ringe geschnitten
2 grüne Paprikaschoten, klein gewürfelt
3 Tomaten, klein gewürfelt
500 g Garnelen, küchenfertig geputzt
2 Brühwürfel für Garnelen- oder Meeresfrüchtefond
200 ml Kokosmilch
2 EL frischer Koriander, fein gehackt
1 EL rotes Palmöl (Dendê-Öl)
Salz nach Geschmack
Wo man Zutaten findet
Fisch und Garnelen sind frisch bei gut sortierten Fischhändlern oder auf Wochenmärkten erhältlich. Kokosmilch findet sich im Asien- oder Supermarktregal. Rotes Palmöl (Dendê-Öl) und frischer Koriander sind in Spezialitätenläden für südamerikanische oder afrikanische Lebensmittel erhältlich. Als Ersatz für Badejo eignen sich andere feste Weißfische wie Kabeljau oder Seeteufel.
Zubereitung
- Den Fisch waschen, mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen
- Zwiebel, Paprikaschoten und Tomaten klein würfeln und beiseitestellen
- In einem großen Topf die Hälfte der Fischscheiben auslegen
- Den Fisch mit der Hälfte des gewürfelten Gemüses bedecken
- Die Hälfte der Garnelen gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen
- Einen zerbröselten Brühwürfel und die Hälfte des Korianders darübergeben
- Den Vorgang mit dem restlichen Fisch, dem restlichen Gemüse und den restlichen Garnelen wiederholen
- Den zweiten Brühwürfel zerbröselt darüber verteilen
- Alles mit der Kokosmilch übergießen
- Den restlichen Koriander darüberstreuen
- Bei geringer Hitze und halb abgedecktem Topf etwa 20 Minuten schmoren lassen, bis die Soße eingekocht ist
- Falls nötig, während des Garens etwa 125 ml (1/2 Tasse) Wasser hinzufügen
- Vorsichtig gelegentlich umrühren, damit der Fisch ganz bleibt und sich die Brühe gut verteilt
- Das Palmöl einrühren und vorsichtig vermengen
- Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen
- Die Moqueca sofort heiß servieren
Anmerkungen
Die Moqueca mit Edelfisch (Badejo) und Garnelen ist ein Highlight der Fischküche, das durch die harmonische Kombination aus zartem Fisch, herzhaften Garnelen und einer aromatischen Kokosmilch-Soße überzeugt. Dieses Rezept besticht durch den typischen Einsatz von rotem Palmöl, das dem Gericht seine charakteristische goldene Farbe und ein unverwechselbares Aroma verleiht. Durch das sanfte Schichten der Zutaten gart der Fisch behutsam und bleibt wunderbar saftig. Ein beeindruckendes Gericht für besondere Anlässe, das am besten mit frischem Koriander serviert wird.
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