Brasilianisches Rezept
Cremige Palmito-Garnelen-Füllung für Pastel (Recheio cremoso de palmito e camarão para pastel)
Verleihen Sie Ihren hausgemachten Teigtaschen eine edle Note mit dieser cremigen Füllung aus zartem Palmito und saftigen Garnelen.
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Zutaten
nach Geschmack gehackte glatte Petersilie
2 Zehen gehackter Knoblauch
100 g Sahne (Creme de leite)
2 EL Weizenmehl
250 g Palmito, in kleine Stücke geschnitten
Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Geschmack
1 EL Butter oder Margarine
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
200 ml Vollmilch
300 g Garnelen, geputzt und geschält
2 Zehen gehackter Knoblauch
100 g Sahne (Creme de leite)
2 EL Weizenmehl
250 g Palmito, in kleine Stücke geschnitten
Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Geschmack
1 EL Butter oder Margarine
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
200 ml Vollmilch
300 g Garnelen, geputzt und geschält
Wo man Zutaten findet
Palmito finden Sie in gut sortierten Feinkostläden oder in der internationalen Abteilung größerer Supermärkte in Gläsern oder Dosen. Garnelen sind in der Fischtheke oder in der Tiefkühlabteilung erhältlich. Als Ersatz für Palmito können in der Region vereinzelt Artischockenherzen verwendet werden, obwohl der Geschmack deutlich abweicht.
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit der Butter glasig dünsten.
- Die Garnelen hinzugeben und für einige Minuten anbraten, bis sie ihre Farbe zu einem zarten Rosa wechseln.
- Die gehackten Palmito-Stücke hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.
- Das Mehl über die Zutaten im Topf stäuben und zügig unterrühren, bis es vollständig eingebunden ist.
- Nach und nach die Milch angießen und dabei ständig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden, bis eine homogene Creme entsteht.
- Die Sahne unterrühren und weiterköcheln lassen, bis die Mischung eine angenehm cremige Konsistenz erreicht.
- Mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack abschmecken.
- Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren weitergaren, bis die Füllung die gewünschte Dicke erreicht hat.
- Den Topf vom Herd nehmen, die frische Petersilie unterheben und alles gut vermischen.
- Die Füllung vor dem Befüllen der Teigfladen vollständig auskühlen lassen.
Anmerkungen
Diese klassische Füllung verbindet das milde Aroma von Palmito mit saftigen Garnelen zu einer samtigen, herzhaften Creme. Sie eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Pastel, sei es frittiert oder gebacken, und überzeugt durch ihre raffinierte Textur. Die Zubereitung ist unkompliziert und schnell, was sie zur idealen Wahl für geschmackvolle, selbstgemachte Salgados macht. Das Zusammenspiel der Zutaten ergibt eine Füllung, die das feine Aroma des Palmito mit der Frische der Garnelen vereint und so eine exquisite Füllung für jeden Anlass bietet.
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