Brasilianisches Rezept
Cremige Palmherzen-Lauch-Füllung für Teigtaschen (Recheio de pastel de palmito com alho poró)
Diese Palmherzen-Lauch-Füllung ist eine raffinierte und klassische Wahl für Pastéis, die die zarte Textur von Palmherzen mit dem feinen Aroma von Lauch vereint.
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Zutaten
300 g Palmherzen, gehackt
2 EL Weizenmehl
2 Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
Salz nach Geschmack
150 ml Milch
1 EL Butter
Pfeffer nach Geschmack
2 EL Weizenmehl
2 Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
Salz nach Geschmack
150 ml Milch
1 EL Butter
Pfeffer nach Geschmack
Wo man Zutaten findet
Palmherzen finden sich im Feinkostregal oder bei internationalen Lebensmitteln; Lauch, Zwiebeln und Milch sind in jeder gut sortierten Gemüseabteilung oder im Supermarkt erhältlich.
Zubereitung
- Die Butter in einem Topf schmelzen.
- Die Zwiebel und den Lauch darin anschwitzen, bis sie weich sind.
- Die gehackten Palmherzen unter die Gemüsemischung heben.
- Das Weizenmehl darüber stäuben und gründlich unterrühren.
- Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bei schwacher Hitze weiterköcheln, bis eine sehr dickflüssige Creme entsteht.
- Vom Herd nehmen und vor dem Befüllen der Pastéis vollständig abkühlen lassen.
Anmerkungen
Eine cremige und gut gebundene Füllung ist das Geheimnis für perfekte Pastéis. Diese Version verwendet eine einfache Mehlschwitze, um die Zutaten zu binden und sicherzustellen, dass die Füllung beim Frittieren nicht ausläuft. Es ist entscheidend, dass die Masse vor dem Füllen der Teigtaschen vollständig ausgekühlt ist, um die Knusprigkeit des Teigs zu bewahren.
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