Brasilianisches Rezept
Herzhafte brasilianische Fleischfüllung für Pastel (Pastel de carne com ovo)
Diese würzige Hackfleischfüllung mit Ei ist ein Klassiker der brasilianischen Straßenküche – absolut unkompliziert, herzhaft und das Geheimnis für perfekte, authentische Pastel.
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Zutaten
400g Rinderhackfleisch
3 hartgekochte Eier, gehackt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
Knoblauch nach Belieben, fein gehackt
Speiseöl zum Anbraten
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
3 hartgekochte Eier, gehackt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
Knoblauch nach Belieben, fein gehackt
Speiseöl zum Anbraten
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Wo man Zutaten findet
Rinderhackfleisch: Erhältlich an der Fleischtheke oder abgepackt im Kühlregal jedes Supermarkts. Hartgekochte Eier: Am besten frische Eier aus Boden- oder Freilandhaltung vom Wochenmarkt oder aus dem Lebensmittelhandel verwenden. Zwiebeln und Knoblauch: Standardware, erhältlich in jeder Gemüseabteilung. Speiseöl: Neutrales Pflanzenöl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl ist ideal. Pastelteig: Den dünnen Teig für Pastel findet man in der Regel nur in spezialisierten Läden für lateinamerikanische Lebensmittel oder als Tiefkühlware; ersatzweise kann man in gut sortierten Märkten nach dünnem Wan-Tan-Teig oder ähnlichem Teig für Frühlingsrollen als Notlösung suchen, wobei der spezielle brasilianische Pastelteig für das authentische Ergebnis bevorzugt werden sollte.
Zubereitung
- Einen Schuss Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen
- Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin sanft anschwitzen, bis sie glasig und leicht gebräunt sind
- Das Rinderhackfleisch in die Pfanne geben
- Das Fleisch kräftig anbraten und dabei immer wieder umrühren, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist
- Mit Salz und Pfeffer nach eigenem Gusto herzhaft abschmecken
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackten hartgekochten Eier behutsam unter die Fleischmasse mischen
- Die Füllung vor der weiteren Verarbeitung vollständig abkühlen lassen, damit der Pastelteig beim Füllen nicht durchweicht oder aufplatzt
Anmerkungen
Für den ultimativen Genuss beim Frittieren muss die Füllung schön trocken sein, damit der Teig nicht aufweicht oder reißt. Der Clou ist, das Hackfleisch gründlich anzuschwitzen und vor dem Befüllen der Teigtaschen unbedingt vollständig auskühlen zu lassen.
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