ブラジル料理
パルミットと海老の濃厚ペースト (Recheio)
パルミットと海老を贅沢に使った、パステル（揚げパイ）にぴったりのクリーミーなフィリングです。風味豊かで上品な味わいを楽しめます。
0.0 / 5 ～から 0 レビュー
材料
パセリ（みじん切り）：適量
ニンニク：2片（みじん切り）
生クリーム：100g
小麦粉：大さじ2
パルミット：250g（小さめにカットしたもの）
黒胡椒：適量
塩：適量
バターまたはマーガリン：大さじ1
玉ねぎ：中1個（細かくみじん切り）
牛乳：200ml
海老：300g（殻をむき、背わたを取って下処理したもの）
ニンニク：2片（みじん切り）
生クリーム：100g
小麦粉：大さじ2
パルミット：250g（小さめにカットしたもの）
黒胡椒：適量
塩：適量
バターまたはマーガリン：大さじ1
玉ねぎ：中1個（細かくみじん切り）
牛乳：200ml
海老：300g（殻をむき、背わたを取って下処理したもの）
どこで見つけるか
パルミットは輸入食材店やオンラインショップ、またはブラジル食材専門店でお求めいただけます。生クリームや海老、基本的な野菜類は、お近くの大型スーパーマーケットの鮮魚コーナーや乳製品売り場にて調達可能です。パルミットが手に入らない場合は、代用品として筍の水煮で食感を似せることも可能ですが、本来の風味を再現するにはパルミットの使用を強く推奨します。
作り方
- 鍋にバターを熱し、玉ねぎとニンニクが透き通るまで炒めます。
- 海老を加えて、色が変わってピンク色になるまで数分間加熱します。
- 刻んだパルミットを加え、全体をよく混ぜ合わせます。
- 小麦粉を鍋の具材の上に振り入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
- 牛乳を少しずつ加え、ダマにならないよう絶えず混ぜながら、均一なクリーム状になるまで煮詰めます。
- 生クリームを加え、さらになめらかで濃厚なテクスチャーになるまで混ぜ続けます。
- 塩と黒胡椒で味を調えます。
- 弱火で混ぜながら加熱し、フィリングにとろみがつくまで煮詰めます。
- 火から下ろし、刻んだパセリを加えて全体を混ぜ合わせます。
- パステルに詰める前に、フィリングを完全に冷ましてください。
メモ
このクラシックなフィリングは、柔らかいパルミットとジューシーな海老を組み合わせ、滑らかな食感の濃厚なクリームに仕上げたものです。揚げても焼いても楽しめるパステルの具材として理想的で、洗練された風味とクリーミーな質感が幅広い層に喜ばれます。準備も迅速かつ実用的で、自家製スナックを格上げするのに最適です。パルミットの繊細な風味と海老のフレッシュさが調和し、あらゆるシーンで活躍する絶妙な味わいを生み出します。
評価とコメント