Brasiliansk opskrift
Hakkebøf med okra (carne moída com quiabo)
Denne brasilianske klassiker kombinerer saftigt hakket oksekød med den unikke smag af okra i en velsmagende og hverdagsvenlig simreret.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
300 g hakket oksekød (fedtfattigt, f.eks. magert oksekød)
200 g frisk okra (ca. 14 stk.)
1/2 løg
2 fed hvidløg
1 frisk rød chili (f.eks. en mild chili som dedo-de-moça)
1 spsk. tomatkoncentrat
1 spsk. hvedemel
1 1/2 dl vand
1 tsk. korianderfrø
2 spsk. olivenolie
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Friske korianderblade til servering
200 g frisk okra (ca. 14 stk.)
1/2 løg
2 fed hvidløg
1 frisk rød chili (f.eks. en mild chili som dedo-de-moça)
1 spsk. tomatkoncentrat
1 spsk. hvedemel
1 1/2 dl vand
1 tsk. korianderfrø
2 spsk. olivenolie
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Friske korianderblade til servering
Hvor kan ingredienser findes
Okra (bhendi) findes oftest i etniske grønthandlere eller velassorterede supermarkeder med en 'verdensmad'-afdeling. Oksekød af god kvalitet fås hos enhver slagter eller i supermarkedets køledisk. Frisk rød chili findes i alle grøntafdelinger. Tomatkoncentrat, korianderfrø og øvrige basisvarer findes i alle dagligvarebutikker. Frisk koriander købes bedst i bunde hos grønthandlere eller i supermarkedets krydderurteafdeling.
Tilberedningsvejledning
- Lad kødet ligge ude i et stykke tid, så det når stuetemperatur, før du bruner det
- Vask okraerne grundigt og dup dem helt tørre med et rent viskestykke for at mindske slimdannelsen under tilberedningen
- Skær top og bund af okraerne, og snit dem derefter i 1,5 cm brede skiver på skrå
- Hak løget fint
- Hak hvidløgsfeddene meget fint
- Vask korianderbladene og hak dem groft
- Skær den røde chili igennem på langs
- Fjern kernerne og hak chilien i helt små tern
- Stød korianderfrøene let i en morter for at frigive deres aroma
- Varm en stor stegepande op ved middel varme
- Tilsæt 1 spsk. olivenolie og fordel det hakkede oksekød i små bunker på panden; lad det stege urørt i 1 minut, så det får en god stegeskorpe
- Krydr med salt og peber, og drys hvedemelet over kødet
- Steg videre i 5 minutter, mens du bruger en paletkniv til at bryde kødklumperne op, så det bliver jævnt gennemstegt
- Tag kødet af panden og sæt det til side i en skål, men lad panden forblive på varmen
- Tilsæt resten af olivenolien og steg løget med en knivspids salt i 2 minutter
- Kom hvidløg, tomatkoncentrat og de knuste korianderfrø på panden, og svits det hele i 1 minut
- Hæld vandet ved lidt efter lidt, mens du skraber pandens bund med en spatel for at løsne alle de gode smagsnuancer
- Når saucen begynder at simre, tilsættes okraen, som skal koge med i 4 minutter
- Vend kødet tilbage på panden sammen med chilien, og lad det hele simre i 2 minutter, indtil saucen er tyknet let
- Drys med frisk koriander til sidst og server retten med det samme
Bemærkninger
Denne ret forener teknik og velsmag. Ved at brune kødet grundigt og forberede okraen korrekt for at minimere dens naturlige 'baba'-konsistens, får du en ret med en perfekt balanceret tekstur og en dyb, aromatisk sauce.
Vurderinger og kommentarer