Brasiliansk opskrift
Nem light Feijoada (brasiliansk sorte bønnegryderet)
Prøv en sundere udgave af Brasiliens nationalret. Denne nemme og fedtfattige version bevarer den autentiske smag med magert kød og masser af karakter.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
150 g sorte bønner
100 g frossen svinelænd
150 g saltet svinelænd
100 g magert tørret oksekød (carne seca)
2 laurbærblade
1 mellemstort løg, hakket
2 fed hvidløg, finthakket
Frisk persille eller koriander, hakket (efter smag)
1 spsk. fedtfattig margarine uden salt
100 g frossen svinelænd
150 g saltet svinelænd
100 g magert tørret oksekød (carne seca)
2 laurbærblade
1 mellemstort løg, hakket
2 fed hvidløg, finthakket
Frisk persille eller koriander, hakket (efter smag)
1 spsk. fedtfattig margarine uden salt
Hvor kan ingredienser findes
Sorte bønner (feijão preto) findes ofte i 'etniske' sektioner i større supermarkeder eller specialforretninger med latinamerikanske varer. Saltet svinelænd og 'carne seca' (tørret oksekød) kan være svære at finde; spørg efter saltede svineprodukter hos slagteren eller opsøg specialiserede importforretninger for autentiske brasilianske ingredienser. Som erstatning for carne seca kan man i nødstilfælde bruge magert, lufttørret oksekød eller speget oksekød, selvom den specifikke smag fra carne seca er unik for retten.
Tilberedningsvejledning
- Sæt de sorte bønner i blød i vand natten over
- Næste dag lægges det saltede kød i blød i koldt vand; skift vandet flere gange for at trække saltet ud
- Kog det saltede kød op i rent vand og hæld vandet fra
- Gentag kogeprocessen med at skifte vandet, indtil kødet har et passende saltindhold
- Kog kødet igen i rent vand. Hvis der dannes fedt på overfladen, kan du stille gryden i køleskabet eller fryseren, så fedtet størkner og nemt kan skrabes af med en ske
- Brug dette kogevand til at koge bønnerne
- Kom bønnerne og det udvandede kød i en stor gryde sammen med laurbærbladene og lad det simre, til alt er mørt
- Mens gryderetten simrer, laves krydderiblandingen på en slip-let pande med den fedtfattige margarine
- Svits det hakkede løg, til det er blankt og blødt
- Kom hvidløget ved og lad det stege med i et minuts tid
- Vend den friske persille eller koriander i blandingen
- Rør blandingen ned i gryden med bønner og kød
- Smag til med salt, hvis det er nødvendigt
- Server feijoadaen rygende varm
Bemærkninger
Feijoada er uden tvivl Brasiliens mest elskede comfort food – en intens og smagsrig gryderet med sorte bønner og forskellige udskæringer af kød. Denne "light"-version gør klassikeren mere overkommelig til hverdagsbrug eller en sundere weekendmiddag ved at vælge magre kødstykker og teknikker, der skærer ned på fedtindholdet uden at gå på kompromis med den dybe, autentiske smag.
Det handler primært om at udvande det saltede kød grundigt og koge retten, indtil bønnerne er møre og sovsen er tyk og lækker.
Det handler primært om at udvande det saltede kød grundigt og koge retten, indtil bønnerne er møre og sovsen er tyk og lækker.
Vurderinger og kommentarer