Brazilský recept
Tradiční feijoada: kompletní recept na fazolové ragú (Feijoada)
Feijoada je klasický brazilský pokrm z černých fazolí a směsi masa, který se připravuje pomalým tahem pro dosažení bohaté chuti a jemné textury.
0.0 / 5 od 0 recenze kategorie
Ingredience
70 g očištěných vepřových nožiček nakrájených na kousky
1 kg sušených černých fazolí
1 svazek nasekané jarní cibulky
150 g nakrájené klobásy linguiça portuguesa
70 g očištěného vepřového ocasu nakrájeného na kousky
70 g očištěných vepřových uší nakrájených na kousky
černý pepř dle chuti
3 bobkové listy
sůl dle chuti
6 stroužků drceného česneku
40 ml pálenky (cachaça) na dochucení
100 g nakrájeného salámu paio
100 g odsoleného a natrhaného sušeného masa carne seca
100 g vepřových žebírek nakrájených na kousky
1 až 2 pomeranče nakrájené na plátky
2 velké nasekané cibule
50 g vepřové pečeně nakrájené na kostky
1 kg sušených černých fazolí
1 svazek nasekané jarní cibulky
150 g nakrájené klobásy linguiça portuguesa
70 g očištěného vepřového ocasu nakrájeného na kousky
70 g očištěných vepřových uší nakrájených na kousky
černý pepř dle chuti
3 bobkové listy
sůl dle chuti
6 stroužků drceného česneku
40 ml pálenky (cachaça) na dochucení
100 g nakrájeného salámu paio
100 g odsoleného a natrhaného sušeného masa carne seca
100 g vepřových žebírek nakrájených na kousky
1 až 2 pomeranče nakrájené na plátky
2 velké nasekané cibule
50 g vepřové pečeně nakrájené na kostky
Kde najít přísady
Brazilské ingredience, jako jsou fazole černé barvy (černé fazole), carne seca (solené sušené hovězí), klobásy linguiça nebo paio, hledejte v obchodech s exotickými potravinami nebo v e-shopech zaměřených na latinskoamerické delikatesy. Jako náhradu za carne seca lze v nouzi použít kvalitní sušené hovězí maso (beef jerky) bez výrazné kouřové příchuti, linguiçu můžete nahradit kvalitní pikantní klobásou s hrubší strukturou. Ostatní čerstvé suroviny zakoupíte v běžných supermarketech.
Způsob přípravy
- Maso nechte namočené ve vodě alespoň 36 hodin a vodu několikrát vyměňte, zejména v horkém prostředí nebo během léta.
- Pokud je potřeba, přidejte led, abyste udrželi nízkou teplotu vody.
- Začněte vařením tvrdších druhů masa, jako jsou nožičky, uši, ocas a žebírka, ve velkém hrnci s dostatečným množstvím vody.
- Vařte, dokud maso nezměkne, což může trvat několik hodin.
- Přidejte měkčí masa, jako jsou pečeně, carne seca, paio a klobása, do vývaru a pokračujte ve vaření, dokud vše není dokonale měkké a chutě se nepropojí.
- Jakmile je maso měkké, přidejte předem propláchnuté černé fazole.
- Vařte, dokud fazole nezměknou, a podle chuti upravte sůl a koření.
- Maso vyjměte z hrnce a odložte stranou.
- Fazole dochuťte cibulí, česnekem, bobkovým listem, pepřem, pálenkou a solí.
- Vařte dalších pár minut, aby se chutě krásně propojily.
- Feijoadu podávejte s plátky pomeranče, restovanou kapustou, bílou rýží, farofou a dalšími přílohami podle vaší preference.
Postřehy
Feijoada je jedním z nejtradičnějších receptů brazilské kuchyně. Spojuje černé fazole s rozmanitými druhy masa, které společně vytvářejí sytý a výrazný pokrm. Maso vyžaduje dlouhou tepelnou úpravu, aby zkřehlo a uvolnilo své aroma do omáčky. Toto jídlo je ideální pro společné hostiny a tradičně se podává s doplňky, jako je restovaná kapusta, bílá rýže, čerstvé pomeranče a farofa, což z něj činí komplexní a velmi oblíbený oběd či večeři.
Hodnocení a komentáře