Brazilský recept
Domácí smažené pečivo plněné vanilkovým krémem (Sonho)
Vyzkoušejte recept na tradiční brazilské nadýchané pečivo zvané Sonho, které se smaží dozlatova a plní jemným vanilkovým krémem s nádechem čokolády.
0.0 / 5 od 0 recenze kategorie
Ingredience
3 celá vejce
50g čerstvého droždí
1 hrnek másla
1 hrnek cukru (do těsta)
1 špetka soli
1 hrnek pšeničné hladké mouky (na kvásek)
1/2 hrnku mléka (na kvásek)
zbývající pšeničná hladká mouka (přibližně 7 a 1/2 hrnku)
zbývající mléko (přibližně 1 hrnek)
rostlinný olej na smažení
500ml plnotučného mléka (do krému)
1 a 1/2 hrnku krupicového cukru (do krému)
6 žloutků propasírovaných přes síto
25g kukuřičného škrobu
25g pšeničné hladké mouky (do krému)
40g másla (do krému)
1 polévková lžíce vanilkového extraktu
1 polévková lžíce kakaového likéru
200g jahodové zavařeniny (nepovinné, k plnění)
480g cukru krystal (na cukrovou polevu)
300ml vody (na cukrovou polevu)
1 a 1/2 polévkové lžíce citronové šťávy
200g nasekané vysokoprocentní čokolády
200ml čerstvé smetany ke šlehání
1 polévková lžíce nesoleného másla (do čokoládové polevy)
50g čerstvého droždí
1 hrnek másla
1 hrnek cukru (do těsta)
1 špetka soli
1 hrnek pšeničné hladké mouky (na kvásek)
1/2 hrnku mléka (na kvásek)
zbývající pšeničná hladká mouka (přibližně 7 a 1/2 hrnku)
zbývající mléko (přibližně 1 hrnek)
rostlinný olej na smažení
500ml plnotučného mléka (do krému)
1 a 1/2 hrnku krupicového cukru (do krému)
6 žloutků propasírovaných přes síto
25g kukuřičného škrobu
25g pšeničné hladké mouky (do krému)
40g másla (do krému)
1 polévková lžíce vanilkového extraktu
1 polévková lžíce kakaového likéru
200g jahodové zavařeniny (nepovinné, k plnění)
480g cukru krystal (na cukrovou polevu)
300ml vody (na cukrovou polevu)
1 a 1/2 polévkové lžíce citronové šťávy
200g nasekané vysokoprocentní čokolády
200ml čerstvé smetany ke šlehání
1 polévková lžíce nesoleného másla (do čokoládové polevy)
Kde najít přísady
Ingredience zakoupíte v běžných českých supermarketech (např. Albert, Tesco, Billa) v sekcích pekařských potřeb a mléčných výrobků. Kvalitní čokoládu a vanilkový extrakt doporučujeme koupit v delikatesách. Jako náhradu za kakaový likér lze použít kvalitní rum.
Způsob přípravy
- V míse smíchejte vejce, čerstvé droždí, máslo, cukr, sůl, 1 hrnek mouky a 1/2 hrnku mléka.
- Vytvořte kvásek a nechte jej 5 minut odpočívat.
- Přidejte zbytek mouky a mléka a vypracujte hladké, vláčné těsto.
- Nechte těsto odpočívat dalších 5 minut.
- Vytvarujte bochánky a nechte je kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem (přibližně 30 minut).
- Smažte bochánky v oleji zahřátém na 170°C dozlatova.
- Vyjměte je a nechte okapat na papírových utěrkách.
- Připravte krém: v hrnci smíchejte plnotučné mléko, cukr, žloutky, škrob, mouku, máslo, vanilkový extrakt a kakaový likér.
- Za stálého míchání zahřívejte, dokud směs nezhoustne a nezačne vřít. Po dosažení varu vařte ještě 30 sekund.
- Nechte krém vychladnout.
- Připravte cukrovou polevu: v hrnci smíchejte vodu s cukrem a dejte vařit bez míchání.
- Nechte vařit asi 12 minut, až směs dosáhne konzistence hustého sirupu.
- Odstavte z ohně a vylijte na mramorovou desku, která je studená a lehce navlhčená.
- Pokapejte citronovou šťávou a dřevěnou vařečkou míchejte směrem od středu ke krajům, dokud nevznikne bílá homogenní pasta.
- Otestujte konzistenci vytvarováním kousku pasty; musí držet tvar.
- Uložte polevu do sáčku, dokud ji nebudete potřebovat; následně ji rozehřejte ve vodní lázni.
- Připravte čokoládovou polevu: v hrnci zahřejte smetanu, dokud nedosáhne bodu varu.
- Vypněte oheň, přidejte nasekanou čokoládu a máslo.
- Míchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a směs nebude hladká.
- Sonho rozřízněte napůl nebo udělejte otvor pro naplnění.
- Naplňte pečivo vanilkovým krémem a případně jahodovou zavařeninou.
- Horní část pečiva namočte do rozpuštěné čokoládové polevy a nechte zaschnout.
Postřehy
Sonho je neodmyslitelnou součástí brazilské cukrářské tradice. Toto sladké pečivo vyniká svou lehkostí, nadýchanou texturou a tím, že se po usmažení plní bohatými krémy. Oblíbenost tohoto dezertu tkví v dokonalé rovnováze mezi jemným těstem a sladkou náplní, což umožňuje nekonečné variace chutí a dekorací. V tomto receptu vás provedeme celým procesem přípravy krok za krokem.
Naše verze kombinuje klasické kynuté těsto s poctivým vanilkovým krémem, volitelným ovocným středem z jahodové zavařeniny a bohatou čokoládovou polevou. Postup začíná přípravou kvásku, následným hnětením, tvarováním, fritováním a nakonec plněním a zdobením hotových kousků.
Naše verze kombinuje klasické kynuté těsto s poctivým vanilkovým krémem, volitelným ovocným středem z jahodové zavařeniny a bohatou čokoládovou polevou. Postup začíná přípravou kvásku, následným hnětením, tvarováním, fritováním a nakonec plněním a zdobením hotových kousků.
Hodnocení a komentáře