ブラジル料理

甘酢あんかけサーモンと彩り野菜

Name: 甘酢あんかけサーモンと彩り野菜
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 紫キャベツ 1/2個 (約400g); ニンジン 1本; 冷凍枝豆 1カップ; 玉ねぎ 1個; ニンニク 1かけ; 生姜すりおろし 大さじ1/2; 赤唐辛子 (ピッキーヌなど) 1本; 植物油 (野菜炒め用) 大さじ1; 植物油 (野菜炒め用) 大さじ1/2; ローストごま油 小さじ1; 塩 少々; フレッシュバジル (飾り用) 適量; サーモンの切り身 (皮なし) 4切れ (約500g); 植物油 (サーモン焼き用) 大さじ1; 米酢 1/2カップ; 醤油 1/4カップ; 蜂蜜 大さじ3; コーンスターチ 小さじ1

ピリ辛でシャキシャキとした野菜と甘酢あんかけサーモンの美味しいレシピ。素早く栄養満点なディナーにぴったりです。

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20 準備時間 25 調理時間 4 分 824 閲覧数

材料

紫キャベツ 1/2個 (約400g)
ニンジン 1本
冷凍枝豆 1カップ
玉ねぎ 1個
ニンニク 1かけ
生姜すりおろし大さじ1/2
赤唐辛子 (ピッキーヌなど) 1本
植物油 (野菜炒め用) 大さじ1
植物油 (野菜炒め用) 大さじ1/2
ローストごま油小さじ1
塩少々
フレッシュバジル (飾り用) 適量
サーモンの切り身 (皮なし) 4切れ (約500g)
植物油 (サーモン焼き用) 大さじ1
米酢 1/2カップ
醤油 1/4カップ
蜂蜜大さじ3
コーンスターチ小さじ1

どこで見つけるか

野菜、サーモン、調味料などは、お近くのスーパーマーケットや食料品店でお買い求めいただけます。

作り方

紫キャベツを約3cm角に切ります
ボウルに移し、流水でよく洗い、ザルにあけて水気を切ります
ニンジンは皮をむき、縦半分に切ってから、厚さ0.5cmの半月切りにします
玉ねぎは皮をむき、3cm角に切ります
ニンニクは皮をむき、半分に切ってから、それぞれを薄切りにします
赤唐辛子は洗って水気を拭き、半分に切って種を取り除き、薄切りにします
大きめのフライパンに植物油大さじ1を中火で熱します
ニンジンと玉ねぎを加え、少々の塩を振って3分ほど炒め、玉ねぎがしんなりしてニンジンが少し柔らかくなるまで炒めます
ニンニク、生姜、赤唐辛子を加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます
植物油大さじ1/2を回し入れ、紫キャベツを加え、塩を振って炒めます
2分ほど炒め、キャベツが少ししんなりするまで、食感を残すように炒めます
冷凍枝豆を加えて、1分ほど混ぜて解凍します
炒めた野菜をボウルに移し、取っておきます
盛り付けの際に、フレッシュバジルを添えて仕上げます
計量カップに米酢、醤油、蜂蜜、コーンスターチを入れ、コーンスターチが溶けるまでよく混ぜます
フライパンを強火に戻し、植物油大さじ1を熱します
熱したフライパンにサーモンの切り身を並べ、片面を3分焼きます
サーモンを裏返し、もう片面をさらに2分焼きます。この段階では完全に火を通しません
サーモンをフライパンから取り出し、皿に取っておきます
フライパンの余分な油を捨て、強火に戻します
甘酢あんかけの材料をフライパンに注ぎます。あんが泡立ち、次にとろみがつき始めます
ヘラで時々混ぜながら、約5分間、好みのとろみ (濃厚で光沢がある状態) になるまで煮詰めます
焼いたサーモンをあんかけのフライパンに戻します
サーモンにあんかけをかけ、さらに1分加熱して火を通し、味をなじませます
甘酢あんかけサーモンをあんかけをかけ、炒めた野菜とご飯を添えて提供します

メモ

この料理は、ジューシーなグリルサーモンに、鮮やかな甘酢あんかけと、ピリ辛に炒めた色とりどりの野菜を合わせたものです。栄養バランスが良く、風味豊かな、ヘルシーで素早い食事を探している人に最適な一品です。

細切りにした紫キャベツ、半月切りにしたニンジン、角切りにした玉ねぎ、ニンニク、すりおろした生姜、そして枝豆が、彩り豊かでシャキシャキした野菜のベースを作り出します。唐辛子が、他の風味に勝たない程度の軽い辛味を加えます。一切れまたは一切れのサーモンは、ジューシーさを保つために素早く焼かれます。

調理が簡単なため、初心者でも作りやすいレシピですが、出来上がりは特別な機会にも十分な洗練さがあります。米酢、醤油、蜂蜜で作られた甘酢あんは、食欲をそそる光沢と、誰にでも喜ばれる風味のコントラストで料理を締めくくります。

材料

どこで見つけるか

作り方

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