Ricetta brasiliana
Carne macinata con gombo (Carne moída com quiabo)
Un classico della cucina brasiliana che unisce la succulenza della carne macinata al sapore unico del gombo, in un piatto bilanciato e aromatico.
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Ingredienti
300 g di carne di manzo macinata (taglio magro tipo fesa)
200 g di gombo (circa 14 unità)
1/2 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino rosso fresco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di farina 00
350 ml di acqua
1 cucchiaino di semi di coriandolo
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Foglie di coriandolo fresco a piacere per servire
200 g di gombo (circa 14 unità)
1/2 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino rosso fresco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di farina 00
350 ml di acqua
1 cucchiaino di semi di coriandolo
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Foglie di coriandolo fresco a piacere per servire
Dove trovare gli ingredienti
La carne macinata si reperisce in qualsiasi macelleria o banco carne del supermercato. Il gombo (okra) è disponibile presso negozi di alimentari etnici o mercati rionali ben forniti; in alternativa, è possibile utilizzare fagiolini come sostituto strutturale, sebbene il sapore e la consistenza saranno differenti.
Procedimento
- Lasciare la carne fuori dal frigorifero per un po' affinché raggiunga la temperatura ambiente prima di rosolarla.
- Lavare bene i gombi e asciugarli con un panno per evitare l'eccesso di viscosità durante la cottura.
- Tagliare le estremità dei gombi e affettarli diagonalmente in pezzi da 1,5 cm.
- Tritare la cipolla a cubetti piccoli.
- Tritare finemente gli spicchi d'aglio.
- Lavare e tritare grossolanamente le foglie di coriandolo.
- Tagliare il peperoncino rosso a metà.
- Rimuovere i semi e tritare il peperoncino in pezzi molto piccoli.
- Macinare i semi di coriandolo in un mortaio per sprigionarne l'aroma.
- Riscaldare una padella capiente a fuoco medio.
- Aggiungere 1 cucchiaio di olio e distribuire la carne macinata, lasciandola in piccoli cumuli senza mescolare per 1 minuto per farla rosolare.
- Condire con sale e pepe e spolverare con la farina.
- Cuocere per 5 minuti, rompendo i grumi con una spatola finché la carne non sarà cotta uniformemente.
- Mettere la carne da parte in una ciotola e mantenere la padella sul fuoco.
- Aggiungere l'olio rimanente e far soffriggere la cipolla con un pizzico di sale per 2 minuti.
- Aggiungere l'aglio, il concentrato di pomodoro e i semi di coriandolo, rosolando per un altro minuto.
- Versare l'acqua poco alla volta, raschiando il fondo della padella con la spatola per raccogliere i succhi di cottura.
- Quando inizia a bollire, aggiungere il gombo e cuocere per 4 minuti.
- Rimettere la carne nella padella, aggiungere il peperoncino e cuocere per altri 2 minuti finché la salsa non si sarà leggermente ridotta.
- Completare con il coriandolo fresco e servire immediatamente.
Note
Questo piatto unisce tecnica e sapore. Rosolando la carne correttamente e preparando il gombo in modo da minimizzarne la viscosità, si ottiene una consistenza equilibrata e una salsa ricca di profumi. Il gombo, noto anche come okra, conferisce al piatto la sua identità tipica, mentre la base di spezie ne esalta la profondità.
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