Βραζιλιάνικη Συνταγή
Κιμάς με μπάμιες (Carne moída com quiabo)
Ο κιμάς με μπάμιες είναι ένα κλασικό πιάτο που συνδυάζει τη ζουμερή υφή του μοσχαρίσιου κιμά με την ιδιαίτερη γεύση της μπάμιας σε ένα πρακτικό φαγητό.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά από πατό
200 γρ. μπάμιες (περίπου 14 τεμάχια)
1/2 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 πιπεριά dedo-de-moça
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού νερό
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
Φύλλα φρέσκου κόλιανδρου για το σερβίρισμα
200 γρ. μπάμιες (περίπου 14 τεμάχια)
1/2 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 πιπεριά dedo-de-moça
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού νερό
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
Φύλλα φρέσκου κόλιανδρου για το σερβίρισμα
Πού να βρείτε υλικά
Τα υλικά βρίσκονται σε τυπικά σούπερ μάρκετ ή μανάβικα. Για τον κιμά, ζητήστε άπαχο μοσχαρίσιο κρέας. Η πιπεριά dedo-de-moça μπορεί να αντικατασταθεί από μια καυτερή κόκκινη πιπεριά τσίλι.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Αφήστε το κρέας εκτός ψυγείου για λίγη ώρα ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σοτάρισμα
- Πλύνετε καλά τις μπάμιες και στεγνώστε τις με μια πετσέτα για να αποφύγετε την υπερβολική βλέννα κατά το μαγείρεμα
- Κόψτε τις άκρες από τις μπάμιες και κόψτε τις διαγώνια σε κομμάτια 1,5 εκ.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια
- Ψιλοκόψτε τις σκελίδες του σκόρδου
- Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα φύλλα του κόλιανδρου
- Κόψτε την πιπεριά dedo-de-moça στη μέση
- Αφαιρέστε τα σπόρια και ψιλοκόψτε την πιπεριά σε πολύ μικρά κομμάτια
- Λιώστε τους σπόρους κόλιανδρου σε ένα γουδί για να απελευθερωθεί το άρωμά τους
- Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά
- Προσθέστε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και απλώστε τον κιμά, αφήνοντάς τον σε μικρά σωρούς χωρίς να ανακατέψετε για 1 λεπτό για να θωρακιστεί
- Αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε με το αλεύρι σίτου
- Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, διαλύοντας τους σβώλους με μια σπάτουλα μέχρι το κρέας να μαγειρευτεί ομοιόμορφα
- Μεταφέρετε τον κιμά σε ένα μπολ και διατηρήστε το τηγάνι στη φωτιά
- Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι για 2 λεπτά
- Προσθέστε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας και τους σπόρους κόλιανδρου, σοτάροντας για ακόμα 1 λεπτό
- Ρίξτε το νερό σταδιακά, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού με τη σπάτουλα για να ενσωματώσετε τα αρώματα
- Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε τις μπάμιες και μαγειρέψτε για 4 λεπτά
- Επιστρέψτε τον κιμά στο τηγάνι, προσθέστε την πιπεριά dedo-de-moça και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα
- Τελειώστε με τον φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως
Σημειώσεις
Αυτό το πιάτο συνδυάζει τεχνική και γεύση. Θωρακίζοντας σωστά το κρέας και προετοιμάζοντας τις μπάμιες ώστε να ελαχιστοποιηθεί η βλέννα τους, επιτυγχάνετε μια ισορροπημένη υφή και μια σάλτσα πλούσια σε αρώματα.
Βαθμολογίες & σχόλια