Brezilya tarifi
Bamya Soslu Kıyma (Carne moída com quiabo)
Bamya soslu kıyma, Brezilya mutfağının klasik bir yemeği olup, dana kıymanın lezzetini bamyanın özgün dokusuyla birleştirerek doyurucu bir öğün sunar.
0.0 / 5 den 0 değerlendirmeler
Malzemeler
300 g dana kıyma
200 g bamya (yaklaşık 14 adet)
1/2 adet soğan
2 diş sarımsak
1 adet kırmızı acı biber (dedo-de-moça)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı un
1 1/2 su bardağı su
1 çay kaşığı kişniş tohumu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Damak tadına göre tuz ve taze çekilmiş karabiber
Servis için kişniş yaprakları
200 g bamya (yaklaşık 14 adet)
1/2 adet soğan
2 diş sarımsak
1 adet kırmızı acı biber (dedo-de-moça)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı un
1 1/2 su bardağı su
1 çay kaşığı kişniş tohumu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Damak tadına göre tuz ve taze çekilmiş karabiber
Servis için kişniş yaprakları
Malzemeleri nerede bulabilirsiniz
Kıyma, taze sebze ve baharatlar için yerel marketleri veya mahalle pazarlarını tercih edebilirsiniz. 'Dedo-de-moça' biberi bulunamazsa, yerine acı sivri biber kullanılabilir; kişniş tohumu ise aktarlardan temin edilebilir.
Hazırlanışı
- Kıymayı kızartmadan önce oda sıcaklığına gelmesi için bir süre dışarıda bekletin.
- Bamyaları iyice yıkayın ve pişirme sırasında salyalanmalarını önlemek için bir bezle kurulayın.
- Bamyaların uç kısımlarını kesin ve verev şekilde 1,5 cm'lik parçalara bölün.
- Soğanı küçük küpler halinde doğrayın.
- Sarımsakları ince bir şekilde kıyın.
- Kişniş yapraklarını yıkayın ve kabaca doğrayın.
- Kırmızı acı biberi ortadan ikiye bölün.
- Biberin çekirdeklerini çıkarın ve çok küçük parçalar halinde doğrayın.
- Kişniş tohumlarını aromalarını açığa çıkarmak için havanda ezin.
- Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın.
- yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin ve kıymayı topaklar halinde tavaya yayarak karıştırmadan 1 dakika kızarmaya bırakın.
- Tuz ve karabiber ile tatlandırın, üzerine unu serpiştirin.
- Kıyma eşit şekilde pişene kadar spatula yardımıyla topakları açarak 5 dakika kavurun.
- Pişen kıymayı bir kaseye alın ve tavayı tekrar ocağa koyun.
- Kalan zeytinyağını ekleyin ve soğanı bir tutam tuzla 2 dakika soteleyin.
- Sarımsak, domates salçası ve kişniş tohumlarını ekleyip 1 dakika daha çevirin.
- Suyu azar azar ekleyin, tavanın tabanındaki lezzetli tortuları spatula ile kazıyarak çözün.
- Su kaynamaya başladığında bamyaları ekleyin ve 4 dakika pişirin.
- Kıymayı tekrar tavaya alın, doğranmış acı biberi ilave edin ve sos hafifçe kıvam alana kadar 2 dakika daha pişirin.
- Taze kişniş yaprakları ile süsleyerek hemen servis yapın.
Notlar
Bu yemek teknik ve lezzetin mükemmel bir uyumunu sergiler. Kıyma düzgün bir şekilde mühürlendiğinde ve bamyalar özünü salmayacak şekilde hazırlandığında, dengeli bir dokuya sahip, aromatik bir sos elde edersiniz.
Değerlendirmeler ve yorumlar