Braziliya resepti
Ənənəvi Moqueca Capixaba təzə balıq və ətirli ədviyyatlarla (Moqueca capixaba)
Moqueca capixaba – Braziliyanın klassik yeməyi olub, təzə balıq, keşniş, pomidor və zeytun yağı ilə gildən hazırlanmış qazanda bişirilən orijinal dəniz məhsulları ləzzətidir.
0.0 / 5 tərəfindən 0 rəylər
Tərkibi
1 dəstə təzə keşniş, xırda doğranmış
1 dəstə yaşıl soğan, xırda doğranmış
Zövqə görə Pimenta malagueta (Braziliya bibəri), nazik doğranmış
3 diş sarımsaq, əzilmiş
4 ədəd yetişmiş pomidor, halqa doğranmış
Soya yağı və ya neytral bitki yağı
1 kq möhkəm ətli təzə balıq (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado və ya xerne)
1 orta boy soğan, nazik halqa doğranmış
Ekstra bakirə zeytun yağı
Rəng və dad vermək üçün urucum tozu
1 dəstə yaşıl soğan, xırda doğranmış
Zövqə görə Pimenta malagueta (Braziliya bibəri), nazik doğranmış
3 diş sarımsaq, əzilmiş
4 ədəd yetişmiş pomidor, halqa doğranmış
Soya yağı və ya neytral bitki yağı
1 kq möhkəm ətli təzə balıq (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado və ya xerne)
1 orta boy soğan, nazik halqa doğranmış
Ekstra bakirə zeytun yağı
Rəng və dad vermək üçün urucum tozu
Tərkibləri haradan tapmaq olar
Balıq və təzə göyərtiləri yerli bazarlardan və ya supermarketlərin dəniz məhsulları bölməsindən əldə edə bilərsiniz. Urucum tozu Braziliya mətbəxi üçün spesifikdir; tapılmadıqda şirin toz bibər (paprika) əvəzedici kimi istifadə edilə bilər.
Hazırlanma üsulu
- Balığı təmizləyin, pulcuqlarını və içalatını çıxarın, təxminən 5 sm qalınlığında dilimlərə bölün
- Balığı axar su altında yuyun və duzlu suda bir neçə dəqiqə saxlayın
- Sarımsağı əzin, soğan halqaları, doğranmış keşniş, yaşıl soğan və bir çimdik duz ilə qarışdıraraq pasta halına gətirin
- Gildən hazırlanmış qazanın dibinə iki qaşıq soya yağı və bir qaşıq zeytun yağı əlavə edin
- Hazırladığınız ədviyyat pastasını qazanın dibinə bərabər şəkildə yayın
- Duzdan çıxardığınız balıq dilimlərini qazana yerləşdirin, hər tərəfinin ədviyyatla örtülməsinə diqqət edin
- Balıqları bir-birinin üzərinə çıxmayacaq şəkildə qazana düzün
- Üzərinə pomidor, soğan halqalarını və qalan keşniş ilə yaşıl soğanı səpin
- Bir az zeytun yağı və zövqə görə limon suyu gəzdirin
- Dadların bir-birinə qarışması üçün 20-60 dəqiqə gözləyin
- Kiçik bir qazanda üç qaşıq yağı urucum tozu ilə qızdıraraq qırmızı rəngli sous hazırlayın
- Bişirməyə başlamazdan əvvəl bu sousun bir hissəsini moquekanın üzərinə tökün
- Orta-yüksək odda qaynayana qədər bişirin, zövqə görə duz və limon əlavə edin
- Su əlavə etmədən, qazanın qapağını açaraq bişirin, dadını yoxlayın və lazım gələrsə duzunu tənzimləyin
- 25 dəqiqə bişirin; balığın dibə yapışmaması üçün qazanı qalın parça ilə tutaraq ehmalca çalxalayın
- Balıq hazır olduqda isti şəkildə, yanında ağ düyü, pirão və sevdiyiniz sousla süfrəyə verin
Müşahidələr
Moqueca capixaba, Braziliyanın Espírito Santo bölgəsinə xas olan, özünəməxsus ləzzəti və şirəli teksturası ilə tanınan bir yeməkdir. Təzə balıq, ətirli göyərtilər və zeytun yağı ilə hazırlanan bu xörək, gildən hazırlanmış qazanda yavaş-yavaş bişirilir ki, bu da ona intensiv dad və cəlbedici bir görünüş bəxş edir. Ailə süfrələri və ya xüsusi günlər üçün ideal olan bu resept, sadə inqrediyentləri ənənəvi üsullarla birləşdirərək unudulmaz bir nəticə verir.
Reytinqlər və şərhlər