Brasiliaanse resep
Tuisgemaakte beesvleis-escondidinho met cassava-puree (Escondidinho de carne)
Hierdie klassieke Brasiliaanse gereg kombineer fluweelsagte cassava-puree met ’n hartige gemaalde vleisvulsel, oortrek met gesmelte kaas.
0.0 / 5 deur 0 resensies
Bestanddele
1 kg cassava
2 eetlepels botter
2 koppies vars room
300 ml klappermelk
4 eetlepels fyn gerasperde parmesaankaas
Sout na smaak
Witpeper na smaak
1/2 koppie olyfolie
1 kg beesvleis (top-round), met die hand gekap
1 eetlepel fyngekapte knoffel
1/2 ui, gekap
2 teelepels urucum (colorau)
2 eetlepels gekapte groenrissie
1 1/2 koppies gekapte tamaties
2 eetlepels gekapte olywe
2 eetlepels gekapte vars pietersielie en sprietuie (cheiro-verde)
1 blokkie beesvleisaftreksel
Gekapte vars brandrissie (pimenta dedo-de-moça) na smaak
Water soos benodig
200 g gesnyde mozzarella-kaas
100 g growwe gerasperde parmesaankaas
150 g requeijão cremoso
Ekstra parmesaankaas vir bo-oor
Ekstra gekapte cheiro-verde vir garnering
2 eetlepels botter
2 koppies vars room
300 ml klappermelk
4 eetlepels fyn gerasperde parmesaankaas
Sout na smaak
Witpeper na smaak
1/2 koppie olyfolie
1 kg beesvleis (top-round), met die hand gekap
1 eetlepel fyngekapte knoffel
1/2 ui, gekap
2 teelepels urucum (colorau)
2 eetlepels gekapte groenrissie
1 1/2 koppies gekapte tamaties
2 eetlepels gekapte olywe
2 eetlepels gekapte vars pietersielie en sprietuie (cheiro-verde)
1 blokkie beesvleisaftreksel
Gekapte vars brandrissie (pimenta dedo-de-moça) na smaak
Water soos benodig
200 g gesnyde mozzarella-kaas
100 g growwe gerasperde parmesaankaas
150 g requeijão cremoso
Ekstra parmesaankaas vir bo-oor
Ekstra gekapte cheiro-verde vir garnering
Waar om bestanddele te kry
Cassava (mandioca) is by gespesialiseerde groentewinkels beskikbaar. Requeijão cremoso is ’n spesifieke Brasiliaanse smeerkaas; as plaasvervanger kan ’n baie dik, romerige roomkaas of mascarpone gebruik word. Gebruik vars kruie uit die groente-afdeling van supermarkte.
Voorbereidingsmetode
- Kook die cassava tot heeltemal sag.
- Dreineer die cassava en druk dit deur ’n voedselmeul of aartappeldrukker terwyl dit nog warm is.
- Smelt die botter in ’n kastrol, voeg die fyngedrukte cassava by en roerbraai liggies.
- Plaas die cassava-mengsel in ’n voedselverwerker.
- Voeg die vars room en klappermelk by die voedselverwerker.
- Meng tot ’n gladde, homogene puree.
- Roer die fyn gerasperde parmesaankaas by die puree.
- Geur met sout en witpeper na smaak.
- Hou die cassava-puree eenkant.
- Verhit die olyfolie in ’n ander pan.
- Voeg die gekapte vleis by en braai tot bruin.
- Voeg die knoffel en ui by en soteer vir ’n paar minute.
- Voeg die urucum, groenrissie, tamaties, olywe, cheiro-verde, beesvleisaftreksel en brandrissie by.
- Braai al die bestanddele vir die vulsel saam.
- Pas die sout na smaak aan.
- Voeg ’n klein bietjie water by soos nodig om die vulsel klam te hou terwyl die vleis gaar word.
- Versprei die helfte van die cassava-puree onder in ’n oondskottel.
- Bedek dit met die vleisvulsel.
- Pak die mozzarella-skywe bo-oor die vleis.
- Smeer die requeijão cremoso egalig uit.
- Bedek met die oorblywende cassava-puree.
- Sprinkel die growwe parmesaankaas bo-oor.
- Strooi die ekstra cheiro-verde oor.
- Bak in ’n voorverhitte oond teen 180°C vir sowat 20-30 minute, of tot goudbruin.
Waarnemings
Die 'escondidinho' is ’n geliefde Brasiliaanse trooskos wat perfek is vir gesinsetes of om gaste te beïndruk. Die basis van romerige cassava-puree bied ’n heerlike kontras met die geurige vleisvulsel, wat hierdie gereg onweerstaanbaar maak. ’n Laag gesmelte kaas bo-op rond die maaltyd perfek af.
Hierdie resep is ’n tradisionele weergawe wat fokus op outentieke tuisgemaakte geure. Die puree word gemaak van gaar cassava wat met vars room en klappermelk verwerk word vir ’n fluweelagtige tekstuur. Die vleisvulsel is goed gegeur met ’n tikkie speserye, en die samestelling in ’n oondskottel verseker ’n goudbruin, borrelende kors.
Hierdie resep is ’n tradisionele weergawe wat fokus op outentieke tuisgemaakte geure. Die puree word gemaak van gaar cassava wat met vars room en klappermelk verwerk word vir ’n fluweelagtige tekstuur. Die vleisvulsel is goed gegeur met ’n tikkie speserye, en die samestelling in ’n oondskottel verseker ’n goudbruin, borrelende kors.
Graderings en kommentaar