สูตรอาหารบราซิล
เฟโจอาดาหม้ออัดแรงดัน (Feijoada na panela de pressão)
เมนูเฟโจอาดาในหม้ออัดแรงดันเป็นการผสมผสานรสชาติแบบดั้งเดิมเข้ากับความสะดวกรวดเร็ว เพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่มและน้ำซุปที่เข้มข้นในทุกมื้ออาหาร
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
เนื้อวัวเค็ม 400 กรัม
ซี่โครงหมูเค็ม 550 กรัม
เนื้อสันนอกหมูเค็ม 300 กรัม
ไส้กรอกไปอู (Paio) 250 กรัม (2 ชิ้น)
ถั่วดำ 500 กรัม
หัวหอม 1 1/2 หัว
กระเทียม 3 กลีบ
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 2 ใบ
ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
น้ำสต๊อกจากการต้มเนื้อ 4 ถ้วยตวง
ซี่โครงหมูเค็ม 550 กรัม
เนื้อสันนอกหมูเค็ม 300 กรัม
ไส้กรอกไปอู (Paio) 250 กรัม (2 ชิ้น)
ถั่วดำ 500 กรัม
หัวหอม 1 1/2 หัว
กระเทียม 3 กลีบ
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 2 ใบ
ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
น้ำสต๊อกจากการต้มเนื้อ 4 ถ้วยตวง
ที่พบส่วนผสม
สามารถหาเนื้อวัวเค็มและซี่โครงหมูเค็มได้ที่เขียงเนื้อหรือร้านค้าเนื้อสัตว์คุณภาพสูง ส่วนไส้กรอกไปอู หากไม่มีสามารถใช้ไส้กรอกรมควันเนื้อแน่นประเภทอิตาเลียนหรือสเปนเป็นตัวแทนได้ แป้งมันสำปะหลังสามารถหาได้ตามร้านขายวัตถุดิบนำเข้าหรือตลาดสด
วิธีทำ
- เตรียมเนื้อสัตว์ล่วงหน้าหนึ่งวันโดยเลาะไขมันส่วนเกินออก
- หั่นเนื้อสันนอกหมูและเนื้อวัวเค็มเป็นลูกเต๋าขนาดกลางประมาณ 3 ซม.
- แยกซี่โครงหมูโดยหั่นตามแนวร่องกระดูก
- ใส่เนื้อสัตว์แต่ละชนิดลงในชามแยกกัน เติมน้ำให้ท่วมและแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำทุกๆ 3 ชั่วโมงเพื่อลดความเค็ม
- ในคืนก่อนทำ ให้ล้างถั่วดำผ่านน้ำไหลและคัดเมล็ดที่ลอยน้ำทิ้ง
- แช่ถั่วดำในน้ำ 1.5 ลิตร ทิ้งไว้ประมาณ 8 ถึง 12 ชั่วโมง
- รินน้ำออกจากเนื้อสัตว์ที่ลดความเค็มแล้ว
- ใส่ซี่โครงหมูและเนื้อวัวเค็มลงในหม้ออัดแรงดันขนาด 6 ลิตร แล้วเติมน้ำให้ท่วม 3 ลิตร
- ตั้งไฟแรงจนหม้อเดือดมีแรงดัน แล้วลดไฟลง ปรุงต่อเป็นเวลา 10 นาที
- ปิดไฟและคลายแรงดันผ่านน้ำไหล โดยระวังไม่ให้น้ำเข้าวาล์ว
- ใส่เนื้อสันนอกหมูลงในหม้อ ปิดฝาแล้วนำไปตั้งไฟแรงอีกครั้ง
- เมื่อหม้อเกิดแรงดันแล้ว ให้ลดไฟลงและปรุงต่ออีก 15 นาที
- ในระหว่างนั้น ให้สับหัวหอมและกระเทียม และลอกเปลือกไส้กรอกไปอูออก
- คลายแรงดันออกจากหม้ออย่างระมัดระวัง
- เก็บน้ำสต๊อกจากการต้มเนื้อไว้ 4 ถ้วยตวง และพักเนื้อสัตว์ที่ต้มสุกแล้วไว้ในภาชนะแยกต่างหาก
- ในหม้อใบเดิม ให้ใส่ถั่วดำที่สะเด็ดน้ำแล้ว ไส้กรอกไปอูทั้งชิ้น และใบกระวานลงไป
- เติมน้ำสต๊อกที่พักไว้ 4 ถ้วยตวงและน้ำเปล่าอีก 4 ถ้วยตวง
- ตั้งไฟแรงจนหม้อมีแรงดัน จากนั้นลดไฟลงและปรุงเป็นเวลา 15 นาที
- รอให้แรงดันคลายออกเองตามธรรมชาติก่อนเปิดฝา
- นำไส้กรอกไปอูออกมาหั่นเป็นชิ้นเฉียงขนาด 1 ซม. แล้วพักไว้
- ในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันมะกอกและผัดหัวหอมกับเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที
- ใส่กระเทียมและยี่หร่าลงไป ผัดต่ออีก 2 นาที
- ตักถั่วที่ต้มสุกแล้ว 2 ทัพพีลงไปผัดและบี้ให้ละเอียดเพื่อทำเป็นฐานซอสให้ข้น
- ใส่ถั่วส่วนที่เหลือพร้อมน้ำซุป ซี่โครงหมู เนื้อสันนอก เนื้อวัวเค็ม และไส้กรอกไปอูที่หั่นไว้ลงไป
- ปรุงด้วยไฟกลางเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อและน้ำซุปข้นขึ้น
- เสิร์ฟพร้อมส้มหั่นซีก ข้าวสวย และแป้งมันสำปะหลัง
หมายเหตุ
เมนูนี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมเฟโจอาดาแบบครบเครื่องได้อย่างง่ายดาย เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่การปรุงเป็นขั้นตอนในหม้ออัดแรงดัน ซึ่งช่วยให้เนื้อสัตว์นุ่มละมุนและได้น้ำซุปที่มีรสชาติล้ำลึกและเข้มข้น
คะแนนและความคิดเห็น