Resep Khas Brasil
Feijoada dengan Panci Presto
Feijoada dengan panci presto adalah hidangan klasik Brasil yang memadukan cita rasa tradisional daging asin dengan kepraktisan memasak cepat untuk hari-hari sibuk.
0.0 / 5 dari 0 ulasan
Bahan
400 g carne-seca, daging sapi asin kering khas Brasil
550 g iga babi asin
300 g loin babi asin
250 g paio, sosis asap khas Brasil (2 buah)
500 g kacang hitam
1 1/2 bawang bombai
3 siung bawang putih
3 sendok makan minyak zaitun
2 lembar daun salam
1/2 sendok teh jintan bubuk
4 cangkir air
4 cangkir kaldu rebusan daging
550 g iga babi asin
300 g loin babi asin
250 g paio, sosis asap khas Brasil (2 buah)
500 g kacang hitam
1 1/2 bawang bombai
3 siung bawang putih
3 sendok makan minyak zaitun
2 lembar daun salam
1/2 sendok teh jintan bubuk
4 cangkir air
4 cangkir kaldu rebusan daging
Tempat Menemukan Bahan
Di Indonesia, kacang hitam, bawang, rempah, minyak zaitun, dan tepung singkong dapat dicari di pasar tradisional atau supermarket besar, sedangkan daging babi asin, sosis asap mirip paio, dan potongan daging khusus biasanya tersedia di toko daging, pasar swalayan besar, atau toko bahan makanan impor.
Cara Memasak
- Mulailah persiapan sehari sebelumnya dengan membuang kelebihan lemak dari daging.
- Potong loin babi dan carne-seca menjadi dadu sedang berukuran sekitar 3 cm.
- Pisahkan ruas iga dengan memotong di antara tulangnya.
- Masukkan setiap jenis daging ke mangkuk terpisah, tutup dengan air, lalu simpan di kulkas selama 24 jam sambil mengganti air setiap 3 jam untuk mengurangi kadar garam.
- Pada malam sebelumnya, cuci kacang hitam di bawah air mengalir dan buang biji yang mengapung.
- Rendam kacang dalam 1,5 liter air selama 8 sampai 12 jam.
- Tiriskan daging yang sudah direndam untuk mengurangi garamnya.
- Masukkan iga dan carne-seca ke panci presto 6 liter, lalu tutup dengan 3 liter air.
- Masak dengan api besar; setelah tekanan terbentuk, kecilkan api dan masak selama 10 menit.
- Matikan api dan lepaskan tekanan di bawah air mengalir, hati-hati agar katup tidak terkena air.
- Tambahkan loin babi ke dalam panci, tutup, lalu panaskan kembali dengan api besar.
- Setelah tekanan terbentuk lagi, kecilkan api dan masak selama 15 menit lagi.
- Sementara itu, cincang bawang bombai dan bawang putih, lalu lepaskan kulit paio.
- Lepaskan tekanan panci dengan hati-hati.
- Sisihkan 4 cangkir kaldu rebusan dan daging yang sudah matang ke dalam wadah terpisah.
- Di panci yang sama, masukkan kacang hitam yang sudah ditiriskan, paio utuh, dan daun salam.
- Tambahkan 4 cangkir kaldu yang sudah disisihkan dan 4 cangkir air.
- Masak dengan api besar; setelah tekanan terbentuk, kecilkan api dan masak selama 15 menit.
- Tunggu hingga tekanan turun secara alami sebelum membuka tutup panci.
- Angkat paio, iris serong setebal 1 cm, lalu sisihkan.
- Dalam panci besar, panaskan minyak zaitun dan tumis bawang bombai dengan sejumput garam selama 5 menit.
- Tambahkan bawang putih dan jintan, lalu aduk selama 2 menit lagi.
- Masukkan dua sendok sayur kacang hitam matang ke tumisan, lalu hancurkan untuk membuat dasar kuah yang kental.
- Masukkan sisa kacang beserta kuahnya, iga, loin babi, carne-seca, dan irisan paio.
- Masak dengan api sedang selama 20 menit agar rasanya menyatu dan kuahnya mengental.
- Sajikan dengan irisan jeruk, nasi putih, dan tepung singkong.
Catatan
Hidangan ini adalah cara praktis untuk menyiapkan feijoada lengkap. Kuncinya ada pada proses memasak bertahap di panci presto, sehingga daging menjadi empuk dan kuahnya kaya serta pekat.
Ulasan dan Komentar