Brazilian Recipe
Đậu đen hầm thịt trong nồi áp suất (Feijoada na panela de pressão)
Món đậu đen hầm thịt kiểu Brazil trong nồi áp suất là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị truyền thống đậm đà và sự nhanh chóng, tiện lợi cho bữa ăn hàng ngày.
0.0 / 5 từ 0 đánh giá
Nguyên liệu
400g thịt bò khô (carne-seca)
550g sườn heo muối
300g thăn heo muối
250g xúc xích paio (2 cây)
500g đậu đen
1,5 củ hành tây
3 tép tỏi
3 thìa canh dầu ô liu
2 lá nguyệt quế
1/2 thìa cà phê bột thì là
4 cốc nước
4 cốc nước dùng thu được từ việc luộc thịt
550g sườn heo muối
300g thăn heo muối
250g xúc xích paio (2 cây)
500g đậu đen
1,5 củ hành tây
3 tép tỏi
3 thìa canh dầu ô liu
2 lá nguyệt quế
1/2 thìa cà phê bột thì là
4 cốc nước
4 cốc nước dùng thu được từ việc luộc thịt
Mua nguyên liệu ở đâu
Tìm mua các loại thịt bò khô, sườn và thăn heo muối tại các cửa hàng thịt chuyên dụng hoặc khu vực thực phẩm nhập khẩu. Xúc xích paio có thể tìm tại các cửa hàng đặc sản hoặc dùng xúc xích hun khói loại cứng thay thế. Đậu đen, bột sắn và các loại gia vị có sẵn tại các chợ truyền thống hoặc siêu thị lớn.
Cách chế biến
- Bắt đầu chuẩn bị từ một ngày trước bằng cách loại bỏ phần mỡ thừa trên thịt.
- Cắt thăn heo và thịt bò khô thành những khối vuông vừa khoảng 3 cm.
- Tách các dải sườn heo bằng cách cắt giữa các khớp xương.
- Đặt mỗi loại thịt vào bát riêng, đổ ngập nước và bảo quản trong tủ lạnh 24 giờ, thay nước mỗi 3 giờ một lần để khử bớt độ mặn.
- Vào đêm trước khi nấu, rửa sạch đậu đen dưới vòi nước chảy và loại bỏ những hạt nổi lên mặt nước.
- Ngâm đậu trong 1,5 lít nước trong khoảng từ 8 đến 12 giờ.
- Chắt bỏ nước ngâm các loại thịt đã khử mặn.
- Cho sườn và thịt bò khô vào nồi áp suất 6 lít và đổ 3 lít nước ngập thịt.
- Đun ở lửa lớn, sau khi nồi đạt áp suất thì hạ lửa nhỏ và hầm trong 10 phút.
- Tắt bếp và xả áp suất dưới vòi nước chảy, tránh để nước dính vào van nồi.
- Thêm thăn heo vào nồi, đậy nắp và tiếp tục đun ở lửa lớn.
- Sau khi nồi đạt áp suất trở lại, hạ lửa nhỏ và hầm thêm 15 phút nữa.
- Trong khi đó, băm nhỏ hành tây, tỏi và lột bỏ vỏ của xúc xích paio.
- Cẩn thận xả áp suất nồi.
- Để riêng 4 cốc nước dùng vừa nấu và cho các loại thịt đã hầm ra một bát riêng.
- Trong cùng nồi đó, cho đậu đã chắt nước, xúc xích paio để nguyên cây và lá nguyệt quế vào.
- Thêm 4 cốc nước dùng đã để riêng và thêm 4 cốc nước lọc vào nồi.
- Đun ở lửa lớn, sau khi đạt áp suất thì hạ lửa nhỏ và hầm trong 15 phút.
- Chờ áp suất thoát ra tự nhiên trước khi mở nắp nồi.
- Lấy xúc xích paio ra, thái thành các lát chéo dày 1 cm và để riêng.
- Trong một chiếc nồi lớn, đun nóng dầu ô liu và phi hành tây với một chút muối trong 5 phút.
- Thêm tỏi và bột thì là vào, đảo đều thêm 2 phút.
- Cho hai muôi đậu đã hầm vào phần hành tỏi vừa phi, nghiền nát để tạo lớp nền sánh đặc.
- Cho phần đậu còn lại cùng nước dùng, sườn, thăn heo, thịt bò khô và xúc xích thái lát vào trộn đều.
- Đun ở lửa vừa trong 20 phút để thấm vị và làm nước dùng sánh lại.
- Dùng kèm với vài lát cam, cơm trắng và bột sắn rang (farinha de mandioca).
Ghi chú
Đây là cách tuyệt vời để chuẩn bị món Feijoada đầy đủ hương vị với sự tiện dụng cao nhất. Bí quyết nằm ở quy trình hầm thịt theo từng giai đoạn trong nồi áp suất, giúp các loại thịt trở nên mềm mại và tạo ra phần nước dùng đậm đà, sánh quyện.
Đánh giá và bình luận