Brasilianskt recept
Feijoada i tryckkokare
Feijoada i tryckkokare är en brasiliansk klassiker som förenar den traditionella smaken av saltat kött med den snabbhet som behövs i vardagen.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
400 g carne-seca, brasilianskt torkat och saltat nötkött
550 g saltade revbensspjäll av fläsk
300 g saltad fläskytterfilé eller fläskkarré
250 g paio, brasiliansk rökt korv (2 stycken)
500 g svarta bönor
1 1/2 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
2 lagerblad
1/2 tsk spiskummin
4 koppar vatten
4 koppar kokspad från köttet
550 g saltade revbensspjäll av fläsk
300 g saltad fläskytterfilé eller fläskkarré
250 g paio, brasiliansk rökt korv (2 stycken)
500 g svarta bönor
1 1/2 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
2 lagerblad
1/2 tsk spiskummin
4 koppar vatten
4 koppar kokspad från köttet
Var man hittar ingredienser
I Sverige hittar du svarta bönor, lagerblad, spiskummin, lök och vitlök i vanliga matbutiker, medan carne-seca, paio och maniokmjöl oftast finns i latinamerikanska livsmedelsbutiker, internationella mataffärer eller välsorterade saluhallar.
Tillagningsmetod
- Börja förberedelserna dagen innan genom att ta bort överflödigt fett från köttet
- Skär fläsket och carne-secan i medelstora tärningar på cirka 3 cm
- Dela revbensspjällen genom att skära mellan benen
- Lägg varje köttsort i separata skålar, täck med vatten och förvara i kylskåp i 24 timmar, byt vatten var tredje timme för att avsalta
- Kvällen innan sköljer du bönorna under rinnande vatten och kastar de bönor som flyter upp
- Lägg bönorna i blöt i 1,5 liter vatten i 8 till 12 timmar
- Häll av de avsaltade köttbitarna
- Lägg revbensspjäll och carne-seca i en 6-liters tryckkokare och täck med 3 liter vatten
- Koka på hög värme och sänk värmen när tryck har bildats, koka sedan i 10 minuter
- Stäng av värmen och släpp trycket under rinnande vatten, utan att blöta ventilerna
- Lägg fläsket i grytan, sätt på locket och ställ tillbaka på hög värme
- När tryck har bildats igen sänker du värmen och kokar i ytterligare 15 minuter
- Hacka under tiden lök och vitlök och dra skinnet av paio-korvarna
- Släpp trycket ur grytan försiktigt
- Spara 4 koppar av kokspadet och lägg det kokta köttet i en separat bunke
- Lägg de avrunna bönorna, hela paio-korvar och lagerblad i samma tryckkokare
- Tillsätt de 4 kopparna sparat kokspad och ytterligare 4 koppar vatten
- Koka på hög värme och sänk värmen när tryck har bildats, koka sedan i 15 minuter
- Vänta tills trycket sjunker naturligt innan du öppnar locket
- Ta upp paio-korvarna, skär dem diagonalt i 1 cm tjocka skivor och ställ åt sidan
- Hetta upp olivoljan i en stor gryta och fräs löken med en nypa salt i 5 minuter
- Tillsätt vitlök och spiskummin och rör om i ytterligare 2 minuter
- Lägg två slevar av de kokta bönorna i fräset och mosa dem för att skapa en tjock bas
- Blanda ner resten av bönorna med buljongen, revbensspjällen, fläsket, carne-secan och de skivade paio-korvarna
- Koka på medelvärme i 20 minuter så att smaken fördjupas och buljongen tjocknar
- Servera med apelsinskivor, vitt ris och maniokmjöl
Anmärkningar
Den här rätten är ett utmärkt sätt att laga en komplett feijoada på ett praktiskt sätt. Hemligheten ligger i att koka den i etapper i tryckkokaren, vilket ger mört kött och en fyllig, smakrik buljong.
Betyg och kommentarer