Brazylijski przepis
Feijoada w szybkowarze (Feijoada na panela de pressão)
Feijoada w szybkowarze to brazylijski klasyk, który łączy tradycyjny smak solonych mięs z szybkością niezbędną w codziennym gotowaniu.
0.0 / 5 z 0 oceny
Składniki
400 g suszonej wołowiny (carne-seca)
550 g solonych żeberek wieprzowych
300 g solonego polędwiczki wieprzowej
250 g kiełbasy paio (2 sztuki)
500 g czarnej fasoli
1,5 sztuki cebuli
3 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
2 liście laurowe
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
4 szklanki wody
4 szklanki wywaru z gotowania mięs
550 g solonych żeberek wieprzowych
300 g solonego polędwiczki wieprzowej
250 g kiełbasy paio (2 sztuki)
500 g czarnej fasoli
1,5 sztuki cebuli
3 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
2 liście laurowe
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
4 szklanki wody
4 szklanki wywaru z gotowania mięs
Gdzie znaleźć składniki
Mięsa takie jak suszona wołowina czy kiełbasa paio oraz mączka z manioku są dostępne w delikatesach z żywnością świata. Jako zamiennik dla carne-seca można użyć peklowanej wołowiny, a dla paio – pikantnej kiełbasy typu chorizo.
Sposób przygotowania
- Rozpocznij przygotowania dzień wcześniej, usuwając nadmiar tłuszczu z mięs.
- Pokrój polędwiczkę i suszoną wołowinę w średniej wielkości kostkę około 3 cm.
- Oddziel żeberka, tnąc wzdłuż kości.
- Umieść każdy rodzaj mięsa w oddzielnych miskach, zalej wodą i przechowuj w lodówce przez 24 godziny, wymieniając wodę co 3 godziny w celu odsolenia.
- Wieczorem poprzedniego dnia umyj fasolę pod bieżącą wodą i odrzuć ziarna, które wypłyną na powierzchnię.
- Namocz fasolę w 1,5 litra wody przez okres od 8 do 12 godzin.
- Odcedź odsolone mięsa.
- Umieść żeberka i suszoną wołowinę w 6-litrowym szybkowarze i zalej 3 litrami wody.
- Gotuj na dużym ogniu, a po uzyskaniu ciśnienia zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut.
- Wyłącz ogień i usuń ciśnienie pod bieżącą wodą, uważając, aby nie zamoczyć zaworów.
- Dodaj polędwiczkę do garnka, zamknij i postaw ponownie na dużym ogniu.
- Po ponownym uzyskaniu ciśnienia zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 15 minut.
- W międzyczasie posiekaj cebulę i czosnek oraz usuń osłonkę z kiełbasy paio.
- Ostrożnie usuń ciśnienie z szybkowaru.
- Odlej 4 szklanki wywaru z gotowania i przełóż ugotowane mięsa do oddzielnego pojemnika.
- Do tego samego garnka dodaj odcedzoną fasolę, całe kiełbasy paio i liście laurowe.
- Dodaj 4 szklanki zarezerwowanego wywaru oraz dodatkowe 4 szklanki wody.
- Gotuj na dużym ogniu, a po uzyskaniu ciśnienia zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut.
- Poczekaj, aż ciśnienie zejdzie naturalnie przed otwarciem pokrywy.
- Wyjmij kiełbasy paio, pokrój je w ukośne plasterki o grubości 1 cm i odłóż na bok.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę ze szczyptą soli przez 5 minut.
- Dodaj czosnek i kmin rzymski, mieszając przez kolejne 2 minuty.
- Dodaj dwie łyżki ugotowanej fasoli do podsmażonych składników i rozgnieć je, aby uzyskać gęstą bazę.
- Wymieszaj resztę fasoli wraz z wywarem, żeberkami, polędwiczką, suszoną wołowiną i pokrojoną kiełbasą.
- Gotuj na średnim ogniu przez 20 minut, aby smaki się połączyły, a sos zgęstniał.
- Podawaj z plasterkami pomarańczy, białym ryżem i mączką z manioku.
Uwagi
To danie to doskonały sposób na przygotowanie pełnej feijoady w praktyczny sposób. Sekret tkwi w gotowaniu etapami w szybkowarze, co gwarantuje miękkość mięs oraz bogaty, gęsty wywar.
Oceny i komentarze