Βραζιλιάνικη Συνταγή
Feijoada στην χύτρα ταχύτητας: Παραδοσιακή και γρήγορη
Η αυθεντική βραζιλιάνικη feijoada γίνεται εύκολα και γρήγορα στη χύτρα ταχύτητας, διατηρώντας όλη τη νοστιμιά των κρεατικών.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
400 γρ. carne-seca (παστό μοσχάρι)
550 γρ. παϊδάκια χοιρινά παστά
300 γρ. χοιρινό μπούτι παστό
250 γρ. λουκάνικο paio (2 τεμάχια)
500 γρ. μαύρα φασόλια
1 1/2 κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
4 κούπες νερό
4 κούπες ζωμός από το βράσιμο των κρεατικών
550 γρ. παϊδάκια χοιρινά παστά
300 γρ. χοιρινό μπούτι παστό
250 γρ. λουκάνικο paio (2 τεμάχια)
500 γρ. μαύρα φασόλια
1 1/2 κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
4 κούπες νερό
4 κούπες ζωμός από το βράσιμο των κρεατικών
Πού να βρείτε υλικά
Το carne-seca και το paio είναι παραδοσιακά βραζιλιάνικα αλλαντικά/κρεατικά που μπορείτε να βρείτε σε εξειδικευμένα παντοπωλεία με εισαγόμενα προϊόντα ή σε καταστήματα με λατινοαμερικάνικα είδη. Αν δεν τα βρείτε, το carne-seca μπορεί να αντικατασταθεί με παστό μοσχάρι (bresaola ή αντίστοιχο παστό κομμάτι) και το paio με ένα καπνιστό λουκάνικο τύπου χωριάτικο ή chorizo, αν και η γεύση θα διαφοροποιηθεί ελαφρώς από το αυθεντικό.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Ξεκινήστε από την προηγούμενη μέρα αφαιρώντας το περιττό λίπος από τα κρεατικά
- Κόψτε το χοιρινό μπούτι και το carne-seca σε κύβους μεσαίου μεγέθους, περίπου 3 εκ
- Χωρίστε τα παϊδάκια κόβοντας ανάμεσα στα κόκαλα
- Τοποθετήστε κάθε είδος κρέατος σε ξεχωριστά μπολ, καλύψτε με νερό και βάλτε τα στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 3 ώρες για να ξαρμυρίσουν
- Το προηγούμενο βράδυ, ξεπλύντε τα φασόλια κάτω από τρεχούμενο νερό και πετάξτε όσα επιπλέουν
- Μουλιάστε τα φασόλια σε 1,5 λίτρο νερό για 8 έως 12 ώρες
- Σουρώστε τα ξαρμυρισμένα κρεατικά
- Βάλτε τα παϊδάκια και το carne-seca σε μια χύτρα ταχύτητας 6 λίτρων και καλύψτε με 3 λίτρα νερό
- Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά και, μόλις η χύτρα πιάσει πίεση, χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε για 10 λεπτά
- Σβήστε τη φωτιά και αποσυμπιέστε τη χύτρα κάτω από τρεχούμενο νερό, προσέχοντας να μην βραχούν οι βαλβίδες
- Προσθέστε το χοιρινό μπούτι στη χύτρα, κλείστε το καπάκι και επιστρέψτε σε δυνατή φωτιά
- Μόλις πιάσει ξανά πίεση, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά
- Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφαιρέστε το περίβλημα από τα λουκάνικα paio
- Αποσυμπιέστε προσεκτικά τη χύτρα
- Κρατήστε 4 κούπες από τον ζωμό του βρασίματος και βάλτε τα βρασμένα κρεατικά σε ένα ξεχωριστό σκεύος
- Στην ίδια χύτρα, προσθέστε τα στραγγισμένα φασόλια, τα λουκάνικα ολόκληρα και τα φύλλα δάφνης
- Προσθέστε τις 4 κούπες από τον κρατημένο ζωμό και άλλες 4 κούπες νερό
- Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά και, μόλις η χύτρα πιάσει πίεση, χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε για 15 λεπτά
- Αφήστε την πίεση να πέσει φυσικά πριν ανοίξετε το καπάκι
- Βγάλτε τα λουκάνικα, κόψτε τα σε διαγώνιες φέτες 1 εκ. και αφήστε τα στην άκρη
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι για 5 λεπτά
- Προσθέστε το σκόρδο και το κύμινο, ανακατεύοντας για άλλα 2 λεπτά
- Ρίξτε δύο κουτάλες από τα βρασμένα φασόλια στο σοτάρισμα και λιώστε τα για να δημιουργήσετε μια πηχτή βάση
- Ενσωματώστε τα υπόλοιπα φασόλια με τον ζωμό τους, τα παϊδάκια, το χοιρινό μπούτι, το carne-seca και τα κομμένα λουκάνικα
- Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ενωθούν οι γεύσεις
- Σερβίρετε με φέτες πορτοκαλιού, ρύζι ατμού και farinha de mandioca
Σημειώσεις
Αυτή η συνταγή είναι ο τέλειος τρόπος για να ετοιμάσετε μια πλούσια feijoada χωρίς να ξοδέψετε ώρες στην κουζίνα. Το μυστικό κρύβεται στο διαδοχικό μαγείρεμα των υλικών μέσα στη χύτρα, εξασφαλίζοντας μαλακά κρεατικά και έναν βαθιά γευστικό, χυλωμένο ζωμό.
Βαθμολογίες & σχόλια