Receta brasileña
Feijoada en olla a presión (Feijoada na panela de pressão)
La feijoada en olla a presión es un clásico brasileño que une el sabor tradicional de las carnes saladas con la rapidez necesaria para el día a día.
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Ingredientes
400 g de carne seca
550 g de costilla de cerdo salada
300 g de lomo de cerdo salado
250 g de paio (2 unidades)
500 g de judías negras
1 1/2 cebolla
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de comino
4 tazas de agua
4 tazas del caldo de la cocción de las carnes
550 g de costilla de cerdo salada
300 g de lomo de cerdo salado
250 g de paio (2 unidades)
500 g de judías negras
1 1/2 cebolla
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de comino
4 tazas de agua
4 tazas del caldo de la cocción de las carnes
Dónde encontrar ingredientes
La carne seca y el paio se pueden encontrar en tiendas de productos latinos. Como sustituto, la cecina puede reemplazar la carne seca y un chorizo ahumado de calidad puede sustituir al paio.
Modo de preparación
- Comience la preparación un día antes quitando el exceso de grasa de las carnes
- Corte el lomo y la carne seca en cubos medianos de aproximadamente 3 cm
- Separe las costillas cortando entre los huesos
- Coloque cada tipo de carne en recipientes separados, cubra con agua y mantenga en el refrigerador durante 24 horas, cambiando el agua cada 3 horas para desalar
- La noche anterior, lave las judías bajo el chorro de agua y descarte los granos que floten
- Deje las judías en remojo en 1,5 litros de agua durante un periodo de 8 a 12 horas
- Escurra las carnes desaladas
- Coloque la costilla y la carne seca en una olla a presión de 6 litros y cubra con 3 litros de agua
- Cocine a fuego alto y, después de alcanzar la presión, baje el fuego y cocine por 10 minutos
- Apague y retire la presión bajo el chorro de agua, evitando mojar las válvulas
- Añada el lomo a la olla, tape y vuelva a poner al fuego alto
- Tras alcanzar la presión de nuevo, baje el fuego y cocine por 15 minutos más
- Mientras tanto, pique la cebolla y el ajo y quite la piel de los paios
- Retire la presión de la olla con cuidado
- Reserve 4 tazas del caldo de cocción y las carnes cocidas en un recipiente aparte
- En la misma olla, añada las judías escurridas, los paios enteros y las hojas de laurel
- Junte las 4 tazas del caldo reservado y 4 tazas más de agua
- Cocine a fuego alto y, después de alcanzar la presión, baje el fuego y cocine por 15 minutos
- Espere a que la presión salga naturalmente antes de abrir la tapa
- Retire los paios, córtelos en rodajas diagonales de 1 cm y reserve
- En una olla grande, caliente el aceite y sofría la cebolla con una pizca de sal durante 5 minutos
- Añada el ajo y el comino, removiendo por 2 minutos más
- Incorpore dos cucharones de las judías cocidas al sofrito y aplástelas para crear una base espesa
- Incorpore el resto de las judías con el caldo, la costilla, el lomo, la carne seca y los paios en rodajas
- Cocine a fuego medio durante 20 minutos para asentar el sabor y espesar el caldo
- Sirva acompañado de rodajas de naranja, arroz blanco y harina de mandioca
Observaciones
Este plato es una excelente forma de preparar una feijoada completa con practicidad. El secreto reside en la cocción por etapas en la olla a presión, lo que garantiza carnes tiernas y un caldo rico y con cuerpo.
Valoraciones y comentarios