ब्राज़ीलियाई नुस्खा
प्रेशर कुकर में फेजोआदा
प्रेशर कुकर में बनी फेजोआदा ब्राजील की एक क्लासिक डिश है, जिसमें नमकीन मांसों का पारंपरिक स्वाद रोजमर्रा की जरूरत वाली तेजी के साथ मिलता है।
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सामग्री
400 ग्राम सूखा नमकीन गोमांस
550 ग्राम नमकीन पोर्क रिब्स
300 ग्राम नमकीन पोर्क लोइन
250 ग्राम पायो सॉसेज (2 नग)
500 ग्राम काली बीन्स
1 1/2 प्याज
3 लहसुन की कलियां
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
2 तेज पत्ते
1/2 छोटा चम्मच जीरा
4 कप पानी
मांस पकाने के शोरबे के 4 कप
550 ग्राम नमकीन पोर्क रिब्स
300 ग्राम नमकीन पोर्क लोइन
250 ग्राम पायो सॉसेज (2 नग)
500 ग्राम काली बीन्स
1 1/2 प्याज
3 लहसुन की कलियां
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
2 तेज पत्ते
1/2 छोटा चम्मच जीरा
4 कप पानी
मांस पकाने के शोरबे के 4 कप
सामग्री कहां मिलेगी
भारत में इस रेसिपी की काली बीन्स, प्याज, लहसुन, मसाले और जैतून का तेल आम किराना दुकानों, सुपरमार्केट और ऑनलाइन ग्रोसरी सेवाओं में मिल सकते हैं, जबकि नमकीन पोर्क, पायो जैसी स्मोक्ड सॉसेज, सूखा नमकीन गोमांस और कसावा आटा बड़े शहरों की मीट शॉप, गॉरमे या इम्पोर्टेड फूड सेक्शन और विशेष लैटिन अमेरिकी सामग्री बेचने वाली दुकानों में खोजे जा सकते हैं।
तैयारी विधि
- तैयारी एक दिन पहले शुरू करें और मांस से अतिरिक्त चर्बी हटा दें
- पोर्क लोइन और सूखे नमकीन गोमांस को लगभग 3 सेमी के मध्यम टुकड़ों में काटें
- रिब्स को हड्डियों के बीच से काटकर अलग-अलग टुकड़ों में बांट लें
- हर तरह के मांस को अलग-अलग कटोरों में रखें, पानी से ढकें और 24 घंटे फ्रिज में रखें; नमक निकालने के लिए हर 3 घंटे में पानी बदलें
- पिछली रात काली बीन्स को बहते पानी में धोएं और जो दाने ऊपर तैरें उन्हें निकाल दें
- बीन्स को 1.5 लीटर पानी में 8 से 12 घंटे तक भिगोकर रखें
- नमक निकले हुए मांस को छान लें
- रिब्स और सूखे नमकीन गोमांस को 6 लीटर के प्रेशर कुकर में डालें और 3 लीटर पानी से ढक दें
- तेज आंच पर पकाएं और प्रेशर आने के बाद आंच धीमी करके 10 मिनट पकाएं
- आंच बंद करें और बहते पानी के नीचे प्रेशर निकालें, ध्यान रखें कि वाल्व गीले न हों
- पोर्क लोइन को कुकर में डालें, ढक्कन बंद करें और फिर से तेज आंच पर रखें
- दोबारा प्रेशर आने के बाद आंच धीमी करें और 15 मिनट और पकाएं
- इसी बीच प्याज और लहसुन काट लें और पायो सॉसेज की खाल हटा दें
- कुकर का प्रेशर सावधानी से निकालें
- पकाने के शोरबे के 4 कप और पके हुए मांस को अलग बर्तन में सुरक्षित रखें
- उसी कुकर में छानी हुई बीन्स, साबुत पायो सॉसेज और तेज पत्ते डालें
- सुरक्षित रखे शोरबे के 4 कप और 4 कप पानी मिलाएं
- तेज आंच पर पकाएं और प्रेशर आने के बाद आंच धीमी करके 15 मिनट पकाएं
- ढक्कन खोलने से पहले प्रेशर को अपने आप निकलने दें
- पायो सॉसेज निकालें, 1 सेमी मोटे तिरछे स्लाइस में काटें और अलग रखें
- एक बड़े पतीले में जैतून का तेल गर्म करें और प्याज को एक चुटकी नमक के साथ 5 मिनट भूनें
- लहसुन और जीरा डालें और 2 मिनट और चलाते हुए भूनें
- पकी हुई बीन्स की दो कलछी तड़के में डालें और उन्हें मैश करके गाढ़ा आधार बना लें
- बाकी बीन्स और शोरबा, रिब्स, पोर्क लोइन, सूखा नमकीन गोमांस और कटे हुए पायो सॉसेज मिलाएं
- स्वाद को निखारने और शोरबा गाढ़ा करने के लिए मध्यम आंच पर 20 मिनट पकाएं
- संतरे के स्लाइस, सफेद चावल और कसावा आटे के साथ परोसें
अवलोकन
यह डिश आसानी से पूरी फेजोआदा तैयार करने का बेहतरीन तरीका है। इसका रहस्य प्रेशर कुकर में चरणों में पकाने में है, जिससे मांस मुलायम रहते हैं और शोरबा गाढ़ा, भरपूर और स्वादिष्ट बनता है।
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