Ricetta brasiliana
Feijoada in pentola a pressione
La feijoada in pentola a pressione è un classico brasiliano che unisce il sapore tradizionale delle carni salate alla rapidità utile nella cucina di tutti i giorni.
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Ingredienti
400 g di carne secca salata brasiliana
550 g di costine di maiale salate
300 g di lonza di maiale salata
250 g di paio brasiliano (2 pezzi)
500 g di fagioli neri
1 cipolla e 1/2
3 spicchi d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 foglie di alloro
1/2 cucchiaino di cumino
4 tazze da tè di acqua
4 tazze da tè del brodo di cottura delle carni
550 g di costine di maiale salate
300 g di lonza di maiale salata
250 g di paio brasiliano (2 pezzi)
500 g di fagioli neri
1 cipolla e 1/2
3 spicchi d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 foglie di alloro
1/2 cucchiaino di cumino
4 tazze da tè di acqua
4 tazze da tè del brodo di cottura delle carni
Dove trovare gli ingredienti
In Italia gli ingredienti si trovano in supermercati ben forniti, macellerie e negozi di alimentari latinoamericani o internazionali; per paio e carne secca brasiliana cercate prodotti brasiliani equivalenti o chiedete alternative salate di maiale adatte alla cottura lunga.
Procedimento
- Iniziate la preparazione il giorno prima, eliminando il grasso in eccesso dalle carni
- Tagliate la lonza e la carne secca salata a cubi medi di circa 3 cm
- Separate le costine tagliando tra un osso e l'altro
- Mettete ogni tipo di carne in ciotole separate, coprite con acqua e tenete in frigorifero per 24 ore, cambiando l'acqua ogni 3 ore per dissalarle
- La sera prima, lavate i fagioli sotto acqua corrente ed eliminate quelli che galleggiano
- Lasciate i fagioli in ammollo in 1,5 litri d'acqua per 8-12 ore
- Scolate le carni dissalate
- Mettete le costine e la carne secca salata in una pentola a pressione da 6 litri e coprite con 3 litri d'acqua
- Cuocete a fuoco alto e, quando la pentola va in pressione, abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti
- Spegnete e fate uscire la pressione sotto acqua corrente, evitando di bagnare le valvole
- Aggiungete la lonza nella pentola, chiudete con il coperchio e rimettete su fuoco alto
- Quando la pentola va di nuovo in pressione, abbassate la fiamma e cuocete per altri 15 minuti
- Nel frattempo, tritate la cipolla e l'aglio e rimuovete la pelle dai paios
- Fate uscire con cautela la pressione dalla pentola
- Tenete da parte 4 tazze del brodo di cottura e le carni cotte in un recipiente separato
- Nella stessa pentola, aggiungete i fagioli scolati, i paios interi e le foglie di alloro
- Unite le 4 tazze del brodo tenuto da parte e altre 4 tazze d'acqua
- Cuocete a fuoco alto e, quando la pentola va in pressione, abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti
- Aspettate che la pressione esca naturalmente prima di aprire il coperchio
- Togliete i paios, tagliateli a rondelle diagonali di 1 cm e teneteli da parte
- In una pentola grande, scaldate l'olio e rosolate la cipolla con un pizzico di sale per 5 minuti
- Aggiungete l'aglio e il cumino, mescolando per altri 2 minuti
- Unite al soffritto due mestoli di fagioli cotti e schiacciateli per creare una base densa
- Incorporate il resto dei fagioli con il brodo, le costine, la lonza, la carne secca salata e i paios affettati
- Cuocete a fuoco medio per 20 minuti, così da intensificare il sapore e addensare il brodo
- Servite con fette d'arancia, riso bianco e farina di manioca
Note
Questo piatto è un modo eccellente per preparare una feijoada completa con praticità. Il segreto sta nella cottura a fasi in pentola a pressione, che rende le carni tenere e regala un brodo ricco e corposo.
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