สูตรอาหารบราซิล
พิคานยาสอดไส้เบคอน (Picanha Recheada com Bacon)
พิคานยาสอดไส้เบคอนเป็นเมนูบาร์บีคิวสไตล์บราซิลสุดคลาสสิกที่ใครได้ลองก็ต้องติดใจ ด้วยเนื้อพิคานยาชิ้นโตหนัก 1.3 กก. สูตรนี้จะมอบความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่โดดเด่น ซึ่งจะทำให้แขกของคุณประทับใจอย่างแน่นอน
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
เนื้อพิคานยา (Picanha) 1 ชิ้น (ประมาณ 1.3 กก.)
น้ำส้มคั้นสด 1 ลูกใหญ่
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
เบคอนสไลซ์ 150 กรัม
เกลือสมุทรเม็ดใหญ่ (Rock Salt) 1 ถ้วยตวง
น้ำส้มคั้นสด 1 ลูกใหญ่
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
เบคอนสไลซ์ 150 กรัม
เกลือสมุทรเม็ดใหญ่ (Rock Salt) 1 ถ้วยตวง
ที่พบส่วนผสม
เนื้อพิคานยาคุณภาพดีหาซื้อได้จากร้านขายเนื้อพรีเมียม (Butcher shop) หรือแผนกเนื้อสัตว์นำเข้าในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ ส่วนวัตถุดิบอื่นๆ เช่น เบคอนและเนย สามารถหาซื้อได้ตามร้านสะดวกซื้อหรือซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปใกล้บ้าน
วิธีทำ
- ใช้มีดปลายแหลมกรีดเนื้อพิคานยาทำเป็นช่องตรงกลาง ระวังอย่าให้ทะลุออกด้านข้าง เพื่อทำเป็น 'กระเป๋า' สำหรับใส่ไส้
- ราดน้ำส้มคั้นให้ทั่วชิ้นเนื้อ โดยเน้นให้ซึมเข้าไปในช่องที่เตรียมไว้
- หมักทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อดูดซึมรสชาติเข้าถึงเนื้อใน
- นำเบคอนสไลซ์ยัดใส่เข้าไปในช่องที่ทำไว้ แล้วปิดปากช่องให้สนิท
- ทาเนยให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ
- นำเกลือเม็ดใหญ่พอกให้ทั่วชิ้นเนื้อ กดเบาๆ ให้เกลือติดกับชั้นเนยที่ทาไว้
- นำเนื้อไปวางบนตะแกรงย่าง ห่างจากถ่านไฟแรงประมาณ 40 ซม. โดยเอาด้านไขมันลง ย่างประมาณ 20 นาที
- พลิกเนื้อกลับด้านโดยให้ด้านไขมันอยู่ด้านบน
- เมื่อสังเกตว่าเนื้อเริ่มพองตัวเล็กน้อย ให้ยกลงจากเตา
- วางพักไว้บนถาด ใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้ พักเนื้อประมาณ 10 นาที
- นำกลับขึ้นย่างบนเตาอีกครั้งโดยให้ด้านไขมันขึ้น ย่างต่ออีก 5 นาทีเพื่อให้ได้ระดับความสุกที่สมบูรณ์แบบ
- หั่นเป็นชิ้นบางๆ คล้ายโรสต์บีฟ แล้วเสิร์ฟทันที
หมายเหตุ
การปรุงวิธีนี้จะเปลี่ยนเนื้อพิคานยาธรรมดาให้กลายเป็นเมนูสุดหรู เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่การหมักด้วยน้ำส้มคั้นสดเพื่อให้เนื้อนุ่ม และเทคนิคการพักเนื้อหลังย่างเพื่อให้ได้ความฉ่ำระดับเดียวกับสเต็กเฮาส์ชั้นนำ
คะแนนและความคิดเห็น