Brasiliansk opskrift
Picanha fyldt med bacon - Brasiliansk grillklassiker
En lækker og saftig picanha-stege på ca. 1,3 kg, fyldt med bacon. Denne brasilianske grillklassiker vil med garanti imponere dine gæster.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 stk. picanha (ca. 1,3 kg)
Saft af 1 stor appelsin
1 spsk usaltet smør
150 g skiveskåret bacon
2 dl groft salt
Saft af 1 stor appelsin
1 spsk usaltet smør
150 g skiveskåret bacon
2 dl groft salt
Hvor kan ingredienser findes
Picanha (også kendt som culotte eller top-klump) kan findes i de fleste velassorterede supermarkeder eller hos din lokale slagter. Vælg et stykke med en god, tyk fedtlag.
Appelsiner er nemme at finde i supermarkedet. Vælg modne, saftige appelsiner for mest mulig saft.
Usaltet smør kan købes i alle supermarkeder.
Bacon fås i alle supermarkeder. Vælg en variant med godt med kød, hvis muligt.
Groft salt bruges ofte til grillning. Det kan købes i supermarkeder under kategorien tilbehør til grill eller krydderier. Hvis du ikke kan finde groft salt, kan almindeligt havsalt også bruges, men det grove giver en bedre skorpe.
Appelsiner er nemme at finde i supermarkedet. Vælg modne, saftige appelsiner for mest mulig saft.
Usaltet smør kan købes i alle supermarkeder.
Bacon fås i alle supermarkeder. Vælg en variant med godt med kød, hvis muligt.
Groft salt bruges ofte til grillning. Det kan købes i supermarkeder under kategorien tilbehør til grill eller krydderier. Hvis du ikke kan finde groft salt, kan almindeligt havsalt også bruges, men det grove giver en bedre skorpe.
Tilberedningsvejledning
- Brug en spids kniv til at lave en central åbning i picanhaen. Pas på ikke at skære igennem siderne, så du danner en lomme
- Gnid hele kødet med appelsinsaft, og sørg for, at saften også trænger ind i lommen
- Lad kødet marinere i 4 timer, så det kan absorbere smagen ordentligt
- Fyld lommen indeni med baconskiverne og luk åbningen
- Smør smørret ud over hele stegetens overflade
- Dæk kødet med det grove salt, og pres let, så saltet hæfter godt til smørlaget
- Placer picanhaen på grillen ca. 40 cm fra en stærk gløde. Hold fedtsiden nedad i 20 minutter
- Vend stegen, så fedtsiden vender opad
- Når du bemærker, at kødet puffer let op, tages det af varmen
- Overfør stegen til et fad. Dæk den med et rent viskestykke, og lad den hvile i 10 minutter
- Læg stegen tilbage på grillen med fedtsiden opad i yderligere 5 minutter for at opnå den ideelle tilberedning
- Skær kødet i tynde skiver, som roastbeef, og server straks
Bemærkninger
Denne tilberedning forvandler picanha til en sofistikeret ret. Hemmeligheden ligger i den syrlige marinade, der mørner kødet, og hviletiden, der sikrer et saftigt resultat, der kan måle sig med de bedste grillrestauranter.
Vurderinger og kommentarer