Brasilianisches Rezept
Picanha mit Speck gefüllt: Ein saftiger Grill-Klassiker
Die mit Speck gefüllte Picanha ist ein absolutes Highlight beim brasilianischen Churrasco. Mit einem ca. 1,3 kg schweren Stück Fleisch gelingt dir ein herrlich saftiges Ergebnis, das deine Gäste garantiert beeindrucken wird.
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Zutaten
1 Stück Picanha (ca. 1,3 kg)
Saft einer großen Orange
1 EL ungesalzene Butter
150 g Frühstücksspeck (in Scheiben)
1 Tasse grobes Meersalz
Saft einer großen Orange
1 EL ungesalzene Butter
150 g Frühstücksspeck (in Scheiben)
1 Tasse grobes Meersalz
Wo man Zutaten findet
In Deutschland ist Picanha als 'Tafelspitz mit Fettrand' oder 'Bürgermeisterstück' beim Metzger deines Vertrauens erhältlich. Frage explizit nach dem Fettrand, da dieser für den Geschmack essenziell ist. Solltest du das Stück dort nicht finden, führen spezialisierte Online-Fleischversandhäuser für Premium-Steaks oft den Zuschnitt 'Picanha'. Grobes Meersalz findest du in jedem gut sortierten Supermarkt in der Salzabteilung. Frühstücksspeck ist in jeder Kühltheke als Standardware verfügbar.
Zubereitung
- Mit einem scharfen, spitzen Messer vorsichtig eine Tasche in die Mitte des Fleischstücks schneiden, dabei die Seiten nicht verletzen
- Das Fleisch rundherum großzügig mit dem Orangensaft einreiben und auch den Saft in die Öffnung der Tasche geben
- Das Fleisch etwa 4 Stunden marinieren lassen, damit das Aroma tief einziehen kann
- Den Speck in die Tasche im Inneren schichten und die Öffnung anschließend wieder verschließen
- Die gesamte Oberfläche des Fleischstücks gleichmäßig mit der Butter bestreichen
- Das Fleisch rundherum mit dem groben Meersalz bedecken und leicht andrücken, damit es durch die Butterschicht gut haften bleibt
- Die Picanha bei starker Hitze auf den Grillrost legen (ca. 40 cm Abstand zur Glut), die Fettschicht dabei für 20 Minuten nach unten richten
- Das Fleisch wenden, sodass die Fettschicht nun nach oben zeigt
- Sobald sich das Fleisch leicht aufbläht, ist es Zeit, es vom Grill zu nehmen
- Auf ein Brett legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und für 10 Minuten ruhen lassen
- Das Fleisch für weitere 5 Minuten mit der Fettschicht nach oben zurück auf den Grill legen, um den perfekten Garpunkt zu erreichen
- Wie bei einem Roastbeef in feine Streifen aufschneiden und sofort servieren
Anmerkungen
Diese Zubereitungsart hebt das hochwertige Picanha-Stück auf ein neues Level. Das Geheimnis liegt in der zitrusfrischen Marinade, die das Fleisch zart macht, sowie in der speziellen Ruhephase, die für ein saftiges Endergebnis sorgt, ganz wie in einem erstklassigen Churrascaria-Restaurant.
Als kleiner Tipp: Achte beim Kauf darauf, dass die Fettschicht der Picanha gleichmäßig und weiß ist. Wenn du keine Picanha findest, ist ein Tafelspitz mit Fettrand die beste lokale Alternative in Deutschland. Lass das Fleisch nach dem Grillen unbedingt ruhen, damit sich der Fleischsaft perfekt verteilt.
Als kleiner Tipp: Achte beim Kauf darauf, dass die Fettschicht der Picanha gleichmäßig und weiß ist. Wenn du keine Picanha findest, ist ein Tafelspitz mit Fettrand die beste lokale Alternative in Deutschland. Lass das Fleisch nach dem Grillen unbedingt ruhen, damit sich der Fleischsaft perfekt verteilt.
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