Brazilian Recipe Brazilian Recipe
ไทย Português English Español 日本語 中文 Русский Deutsch

สูตรอาหารบราซิล

เฟยฌัวดาสูตรดั้งเดิม: วิธีทำอย่างละเอียด (Feijoada)

เรียนรู้วิธีทำเฟยฌัวดาสูตรต้นตำรับ ด้วยเนื้อหมูที่นุ่มละมุน น้ำซุปเข้มข้น และถั่วดำที่เคี่ยวจนได้ที่ สำหรับมื้ออาหารที่น่าประทับใจ

0.0 / 5 จาก 0 รีวิว

200 นาทีเตรียม 200 นาทีปรุง 15 เสิร์ฟ 1532 การเข้าชม
เฟยฌัวดาสูตรดั้งเดิม: วิธีทำอย่างละเอียด (Feijoada)

ส่วนผสม

ส้ม 1/2 ลูก (รวมเปลือก)
ซี่โครงหมู 400 กรัม (หั่นเต๋า, ล้างความเค็มออก)
เบคอน 150 กรัม (หั่นเป็นชิ้น)
สันนอกหมู 300 กรัม (สดหรือล้างความเค็มออก, หั่นเป็นชิ้น)
ไส้กรอกไปโย 2 ชิ้น
หอมหัวใหญ่ 1 หัว (สับละเอียด)
พาร์สลีย์ 1 กำ (สับละเอียด)
ไส้กรอกคาลาเบรซา 2 ชิ้น
ขาหมูส่วนล่าง 1 ขา (ล้างความเค็มออก)
หางหมู 400 กรัม (ล้างความเค็มออก)
ถั่วดำ 1 กิโลกรัม (แช่น้ำไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง)
ใบกระวาน 2 ใบ
เท้าหมู 1 ข้าง (ล้างความเค็มออก)
เนื้อวัวเค็ม 300 กรัม (ล้างความเค็มออก)
หูหมู 400 กรัม (ล้างความเค็มออก)
กระเทียม 3 กลีบ (สับหยาบ)

ที่พบส่วนผสม

หาซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายเนื้อสัตว์ทั่วไป โดยใช้ไส้กรอกรมควันหรือไส้กรอกอิตาเลียนแทนไส้กรอกไปโยและคาลาเบรซาได้หากจำเป็น

วิธีทำ

  1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์เค็มทั้งหมดผ่านการล้างความเค็มออกอย่างดีแล้วก่อนเริ่มปรุง
  2. ในหม้อใบใหญ่ ย่างเนื้อสันนอกและซี่โครงหมูจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 6 นาที
  3. ตักเนื้อขึ้นพักไว้
  4. ในหม้อใบเดิม นำเบคอนลงไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลและน้ำมันเริ่มออกมา
  5. ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดกับเบคอนจนใส พร้อมขูดก้นหม้อเพื่อให้รสชาติออกมา
  6. ใส่กระเทียมและใบกระวานลงไป ผัดต่ออีก 5 นาที
  7. ใส่ถั่วดำที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในหม้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  8. ในหม้อแยกต่างหาก ต้มเนื้อส่วนที่เหนียว (เท้า, ขาหมู, หาง, หู และเนื้อวัวเค็ม) เพื่อกำจัดสิ่งสกปรก
  9. สะเด็ดน้ำออกแล้วย้ายเนื้อลงในหม้อถั่วดำ
  10. เติมน้ำให้ท่วมวัตถุดิบ ปรับรสเค็ม แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด
  11. ลดไฟลง ปิดฝาแง้มไว้ แล้วเคี่ยวต่อ 3 ชั่วโมง โดยคอยตักฟองที่ลอยบนผิวหน้าออกเป็นระยะ
  12. หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง 15 นาที ให้นำเนื้อวัวเค็มออกมาหั่นเป็นเต๋าแล้วพักไว้
  13. เมื่อใกล้ครบเวลาเคี่ยว ให้ใส่สันนอกและซี่โครงหมูที่พักไว้ พาร์สลีย์ และส้มครึ่งลูกลงไป
  14. หลังจากเคี่ยวต่ออีก 30 นาที ให้นำส้มออกจากหม้อแล้วทิ้งไป
  15. เมื่อสันนอกนุ่มดีแล้ว ให้ตักออกมาหั่นเป็นเต๋าแล้วพักไว้
  16. ต้มไส้กรอกทั้งชิ้นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำมาหั่นเป็นแว่นแล้วใส่กลับลงในหม้อ
  17. นำเนื้อวัวเค็มและสันนอกที่หั่นแล้วกลับลงไปเคี่ยวต่อจนถั่วดำนุ่มและน้ำซุปมีความเข้มข้น
  18. เติมน้ำเดือดระหว่างการปรุงหากจำเป็น

หมายเหตุ

เฟยฌัวดาเป็นสัญลักษณ์แห่งอาหารบราซิลที่โดดเด่น ผสมผสานความเข้มข้นของเนื้อหมูส่วนต่างๆ เข้ากับรสชาติที่ลุ่มลึกของถั่วดำที่เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างใจเย็น การปรุงอาหารจานนี้เน้นเทคนิคการใช้เวลาเพื่อให้วัตถุดิบแต่ละชนิดคงเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม ในขณะที่น้ำซุปข้นหนืดได้ที่ เป็นจานอาหารที่สะท้อนถึงประเพณี เหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานสังสรรค์ในครอบครัวที่ต้องการมื้ออาหารที่อิ่มอร่อย มีกลิ่นหอม และให้ความรู้สึกอบอุ่น
ช่วยให้สูตรนี้ถูกต้องและเป็นประโยชน์ ใช้ช่องทางนี้เพื่อแจ้งข้อผิดพลาด, เสนอแนะ, ชื่นชม หรือถามคำถามเกี่ยวกับสูตรอาหาร

แจ้งข้อผิดพลาดเกี่ยวกับสูตรอาหารนี้

ใช้ช่องทางนี้เพื่อแจ้งข้อผิดพลาด, เสนอแนะ, ชื่นชม หรือถามคำถามเกี่ยวกับสูตรอาหาร

วิธีทำ

ขั้นตอนพร้อมรูปภาพ

ขั้นตอนที่ 1

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์เค็มทั้งหมดผ่านการล้างความเค็มออกอย่างดีแล้วก่อนเริ่มปรุง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์เค็มทั้งหมดผ่านการล้างความเค็มออกอย่างดีแล้วก่อนเริ่มปรุง
ขั้นตอนที่ 2

ในหม้อใบใหญ่ ย่างเนื้อสันนอกและซี่โครงหมูจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 6 นาที

ในหม้อใบใหญ่ ย่างเนื้อสันนอกและซี่โครงหมูจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 6 นาที
ขั้นตอนที่ 3

ตักเนื้อขึ้นพักไว้

ตักเนื้อขึ้นพักไว้
ขั้นตอนที่ 4

ในหม้อใบเดิม นำเบคอนลงไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลและน้ำมันเริ่มออกมา

ในหม้อใบเดิม นำเบคอนลงไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลและน้ำมันเริ่มออกมา
ขั้นตอนที่ 5

ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดกับเบคอนจนใส พร้อมขูดก้นหม้อเพื่อให้รสชาติออกมา

ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดกับเบคอนจนใส พร้อมขูดก้นหม้อเพื่อให้รสชาติออกมา
ขั้นตอนที่ 6

ใส่กระเทียมและใบกระวานลงไป ผัดต่ออีก 5 นาที

ใส่กระเทียมและใบกระวานลงไป ผัดต่ออีก 5 นาที
ขั้นตอนที่ 7

ใส่ถั่วดำที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในหม้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ใส่ถั่วดำที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในหม้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 8

ในหม้อแยกต่างหาก ต้มเนื้อส่วนที่เหนียว (เท้า, ขาหมู, หาง, หู และเนื้อวัวเค็ม) เพื่อกำจัดสิ่งสกปรก

ในหม้อแยกต่างหาก ต้มเนื้อส่วนที่เหนียว (เท้า, ขาหมู, หาง, หู และเนื้อวัวเค็ม) เพื่อกำจัดสิ่งสกปรก
ขั้นตอนที่ 9

สะเด็ดน้ำออกแล้วย้ายเนื้อลงในหม้อถั่วดำ

สะเด็ดน้ำออกแล้วย้ายเนื้อลงในหม้อถั่วดำ
ขั้นตอนที่ 10

เติมน้ำให้ท่วมวัตถุดิบ ปรับรสเค็ม แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด

เติมน้ำให้ท่วมวัตถุดิบ ปรับรสเค็ม แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด
ขั้นตอนที่ 11

ลดไฟลง ปิดฝาแง้มไว้ แล้วเคี่ยวต่อ 3 ชั่วโมง โดยคอยตักฟองที่ลอยบนผิวหน้าออกเป็นระยะ

ลดไฟลง ปิดฝาแง้มไว้ แล้วเคี่ยวต่อ 3 ชั่วโมง โดยคอยตักฟองที่ลอยบนผิวหน้าออกเป็นระยะ
ขั้นตอนที่ 12

หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง 15 นาที ให้นำเนื้อวัวเค็มออกมาหั่นเป็นเต๋าแล้วพักไว้

หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง 15 นาที ให้นำเนื้อวัวเค็มออกมาหั่นเป็นเต๋าแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 13

เมื่อใกล้ครบเวลาเคี่ยว ให้ใส่สันนอกและซี่โครงหมูที่พักไว้ พาร์สลีย์ และส้มครึ่งลูกลงไป

เมื่อใกล้ครบเวลาเคี่ยว ให้ใส่สันนอกและซี่โครงหมูที่พักไว้ พาร์สลีย์ และส้มครึ่งลูกลงไป
ขั้นตอนที่ 14

หลังจากเคี่ยวต่ออีก 30 นาที ให้นำส้มออกจากหม้อแล้วทิ้งไป

หลังจากเคี่ยวต่ออีก 30 นาที ให้นำส้มออกจากหม้อแล้วทิ้งไป
ขั้นตอนที่ 15

เมื่อสันนอกนุ่มดีแล้ว ให้ตักออกมาหั่นเป็นเต๋าแล้วพักไว้

เมื่อสันนอกนุ่มดีแล้ว ให้ตักออกมาหั่นเป็นเต๋าแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 16

ต้มไส้กรอกทั้งชิ้นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำมาหั่นเป็นแว่นแล้วใส่กลับลงในหม้อ

ต้มไส้กรอกทั้งชิ้นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำมาหั่นเป็นแว่นแล้วใส่กลับลงในหม้อ
ขั้นตอนที่ 17

นำเนื้อวัวเค็มและสันนอกที่หั่นแล้วกลับลงไปเคี่ยวต่อจนถั่วดำนุ่มและน้ำซุปมีความเข้มข้น

นำเนื้อวัวเค็มและสันนอกที่หั่นแล้วกลับลงไปเคี่ยวต่อจนถั่วดำนุ่มและน้ำซุปมีความเข้มข้น
ขั้นตอนที่ 18

เติมน้ำเดือดระหว่างการปรุงหากจำเป็น

เติมน้ำเดือดระหว่างการปรุงหากจำเป็น
ผลลัพธ์สุดท้าย

เฟยฌัวดาสูตรดั้งเดิม: วิธีทำอย่างละเอียด (Feijoada)

เฟยฌัวดาสูตรดั้งเดิม: วิธีทำอย่างละเอียด (Feijoada)

คะแนนและความคิดเห็น

แบ่งปันประสบการณ์ของคุณ

เล่าว่าสูตรอาหารออกมาเป็นอย่างไร

รูปภาพสูตรอาหารที่ส่งพร้อมความคิดเห็น