Brezilya tarifi
Pastırmalı Picanha (Brezilya Usulü)
Pastırmalı picanha, Brezilya mangıl kültürünün karşı konulmaz bir klasiğidir. Yaklaşık 1,3 kg'lık bir parça ile hazırlanan bu tarif, misafirlerinizi etkileyecek sulu ve unutulmaz bir lezzet sunuyor.
0.0 / 5 den 0 değerlendirmeler
Malzemeler
1 adet bütün picanha (yaklaşık 1,3 kg)
1 büyük portakalın suyu
1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
150g dilimlenmiş bacon (veya dana füme et)
1 su bardağı kalın deniz tuzu (kaya tuzu)
1 büyük portakalın suyu
1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
150g dilimlenmiş bacon (veya dana füme et)
1 su bardağı kalın deniz tuzu (kaya tuzu)
Malzemeleri nerede bulabilirsiniz
Picanha (dana kontrfileden elde edilen özel bir kesim) için kasabınızdan 'picanha' veya 'kuyruk sokumu' kesimi isteyebilirsiniz. Bacon veya kaliteli füme etleri büyük süpermarketlerin şarküteri reyonlarında, taze portakalları manavlarda, kalın deniz tuzunu ise baharatçılarda veya marketlerin tuz reyonlarında bulabilirsiniz.
Hazırlanışı
- İnce uçlu bir bıçak kullanarak picanhanın iç kısmında, yanları delmemeye özen göstererek bir cep oluşturun.
- Etin her yerini, açtığınız boşluğun içine de girecek şekilde portakal suyu ile ovun.
- Etin aromayı tamamen çekmesi için 4 saat boyunca buzdolabında marine edin.
- Oluşturduğunuz cebi bacon dilimleri ile doldurun ve ağzını bir kürdan yardımıyla kapatın.
- Tereyağını etin tüm yüzeyine yayın.
- Etin her tarafını kalın tuz ile kaplayın ve tereyağına yapışması için hafifçe bastırın.
- Picanhayı, güçlü köz ateşinden 40 cm yukarıda, yağlı kısım aşağı bakacak şekilde 20 dakika boyunca pişirin.
- Eti çevirin ve yağlı kısım yukarı bakacak şekilde pişirmeye devam edin.
- Etin hafifçe şiştiğini fark ettiğinizde ateşten alın.
- Bir tepsiye aktarın, temiz bir mutfak beziyle üzerini kapatın ve 10 dakika boyunca dinlendirin.
- Eti tekrar mangala alın (yağlı kısım yukarı bakacak şekilde) ve ideal kıvamı yakalamak için 5 dakika daha pişirin.
- İnce şeritler halinde kesin ve sıcak servis yapın.
Notlar
Bu hazırlık yöntemi, picanha etini sofistike bir şölen tabağına dönüştürüyor. İşin sırrı, eti yumuşatan narenciye marinasyonunda ve dinlendirme tekniğinde gizli. Bu teknik, üst düzey bir et lokantasındaki kaliteyi evinizdeki mangala taşımanızı sağlıyor.
Değerlendirmeler ve yorumlar