mapishi ya Kibrazili
Feijoada ya Kienyeji ya : Mwongozo Kamili (Feijoada)
Jifunze kuandaa Feijoada halisi ya Brazili, mlo wenye maharage meusi laini, nyama mbalimbali za nguruwe na viungo vinavyoleta ladha isiyosahaulika.
0.0 / 5 na 0 ukaguzi
Viungo
1/2 kg ya mbavu za nguruwe zenye chumvi
250 g ya soseji ya Kireno iliyovutwa (linguiça)
1 kg ya maharage meusi makavu
1 mguu wa nguruwe, uliosafishwa
1 sikio la nguruwe, lilosafishwa
1 mkia wa nguruwe, uliosafishwa
1/2 kg ya nyama kavu (carne seca), iliyolowekwa kuondoa chumvi
vijiko 2 vya mafuta ya kupikia
1 ulimi wa nguruwe wenye chumvi
vijiko 4 vya kitunguu maji kilichokatwa
punje 4 za vitunguu saumu, zilizopondwa
100 g ya mafuta ya nguruwe yaliyovutwa (toucinho)
1 soseji ya paio nzima
majani 2 ya mti wa bay (louro)
250 g ya soseji ya Kireno iliyovutwa (linguiça)
1 kg ya maharage meusi makavu
1 mguu wa nguruwe, uliosafishwa
1 sikio la nguruwe, lilosafishwa
1 mkia wa nguruwe, uliosafishwa
1/2 kg ya nyama kavu (carne seca), iliyolowekwa kuondoa chumvi
vijiko 2 vya mafuta ya kupikia
1 ulimi wa nguruwe wenye chumvi
vijiko 4 vya kitunguu maji kilichokatwa
punje 4 za vitunguu saumu, zilizopondwa
100 g ya mafuta ya nguruwe yaliyovutwa (toucinho)
1 soseji ya paio nzima
majani 2 ya mti wa bay (louro)
Mahali pa kupata viungo
Viungo kama maharage meusi na nyama za nguruwe vinaweza kupatikana kwenye masoko ya eneo lako au sehemu ya bucha ya maduka makubwa. Kwa viungo mahususi vya Brazili kama nyama kavu (carne seca) na aina fulani za soseji (paio/linguiça), unaweza kutafuta kwenye maduka maalum ya bidhaa za kimataifa au kutumia nyama ya ng'ombe iliyokaushwa kama mbadala.
Mbinu ya maandalizi
- Loweka nyama zenye chumvi ndani ya maji baridi kwa angalau saa 12, ukibadilisha maji mara kwa mara ili kuondoa chumvi nyingi.
- Baada ya muda wa kuloweka, chuja maji, suuza nyama vizuri na uweke kando.
- Katika sufuria kubwa, weka maharage meusi, nyama zenye chumvi, mguu, sikio, mkia, ulimi, mafuta ya nguruwe na soseji ya paio.
- Jaza maji kufunika viungo vyote, ongeza majani ya mti wa bay na uchemshe kwa moto mdogo kwa saa 2 hadi 3, au hadi nyama zote ziwe laini.
- Katika kikaango tofauti, pasha moto mafuta na ukaange kitunguu maji na vitunguu saumu hadi viwe na rangi ya kahawia hafifu.
- Chota mchuzi mmoja wa maharage yaliyopikwa kutoka kwenye sufuria kuu, bonyeza maharage hayo na uchanganye na vitunguu vilivyoangagiwa.
- Ongeza vijiko vichache vya mchuzi wa maharage kwenye kikaango, koroga vizuri na uache ichemke kwa dakika chache.
- Mimina mchanganyiko huu kwenye sufuria kubwa ya feijoada ili kufanya mchuzi kuwa mzito.
- Onja chumvi, rekebisha kwa uangalifu ikiwa ni lazima, kwa sababu nyama inaweza kuwa bado na kiasi cha chumvi.
- Pika kwa dakika 30 zaidi ili ladha ziungane kikamilifu kabla ya kuandaa.
Uchunguzi
Feijoada ndicho kitoweo kinachotambulika zaidi katika vyakula vya Brazili, kikiwa kama alama ya mikusanyiko ya kifamilia na ukarimu. Mapishi haya yanatumia vipande vya kawaida vya nyama ya nguruwe na maharage meusi, na kutokeza mchuzi mzito uliojaa ladha na umbile zuri. Siri ya mapishi haya iko kwenye mchakato wa kuloweka nyama ili kuondoa chumvi nyingi na kupika kwa moto mdogo, jambo linalofanya viungo vyote kuungana na kutengeneza mchuzi mzito na wenye kuridhisha.
Ukadiriaji na maoni