mapishi ya Kibrazili
Feijoada: Mapishi Kamili ya Kiasili kwa Mtindo wa Brazil
Jifunze kutengeneza feijoada halisi, ikiwa na nyama za nguruwe zinazoyeyuka mdomoni, supu nzito, na maharagwe laini sana. Mwongozo wa mwisho kwa ajili ya chakula cha mchana cha Brazil ambacho hakitasahaulika.
0.0 / 5 na 0 ukaguzi
Viungo
1/2 machungwa yenye maganda
400 g ya mbavu za nguruwe, zilizokatwa vipande, zilizolowekwa maji ili kupunguza chumvi
150 g ya nyama ya nguruwe iliyokaushwa (bacon), iliyokatwa vipande
300 g ya nyama ya nguruwe (lombo), safi au iliyolowekwa maji, iliyokatwa vipande
2 maganda ya soseji ya paio
1 kitunguu kikubwa kilichokatwa vizuri
1 kifungu cha majani ya cilantro (parsley) kilichokatwa vizuri
2 maganda ya soseji ya calabresa
1 goti la nguruwe, lililowekwa maji ili kupunguza chumvi
400 g ya mkia wa nguruwe, uliowekwa maji ili kupunguza chumvi
1 kg ya maharagwe meusi, yaliyolowekwa kwa angalau saa 4
2 majani ya bay (bay leaves)
1 mguu wa nguruwe, uliowekwa maji ili kupunguza chumvi
300 g ya nyama kavu ya ng'ombe (carne-seca), iliyowekwa maji ili kupunguza chumvi
400 g ya sikio la nguruwe, lililowekwa maji ili kupunguza chumvi
3 karafuu za kitunguu saumu, zilizokatwa kwa ukali
400 g ya mbavu za nguruwe, zilizokatwa vipande, zilizolowekwa maji ili kupunguza chumvi
150 g ya nyama ya nguruwe iliyokaushwa (bacon), iliyokatwa vipande
300 g ya nyama ya nguruwe (lombo), safi au iliyolowekwa maji, iliyokatwa vipande
2 maganda ya soseji ya paio
1 kitunguu kikubwa kilichokatwa vizuri
1 kifungu cha majani ya cilantro (parsley) kilichokatwa vizuri
2 maganda ya soseji ya calabresa
1 goti la nguruwe, lililowekwa maji ili kupunguza chumvi
400 g ya mkia wa nguruwe, uliowekwa maji ili kupunguza chumvi
1 kg ya maharagwe meusi, yaliyolowekwa kwa angalau saa 4
2 majani ya bay (bay leaves)
1 mguu wa nguruwe, uliowekwa maji ili kupunguza chumvi
300 g ya nyama kavu ya ng'ombe (carne-seca), iliyowekwa maji ili kupunguza chumvi
400 g ya sikio la nguruwe, lililowekwa maji ili kupunguza chumvi
3 karafuu za kitunguu saumu, zilizokatwa kwa ukali
Mahali pa kupata viungo
Nyama za nguruwe na maharagwe meusi kwa ajili ya feijoada kwa kawaida hupatikana katika maduka makubwa yote makubwa hapa nchini. Nyama za aina mbalimbali kama vile mbavu, lombo, mkia, na mguu wa nguruwe zinaweza kupatikana katika sehemu ya nyama. Nyama kavu (carne-seca) na soseji za paio na calabresa mara nyingi hupatikana katika sehemu za bidhaa zilizosafirishwa au katika masoko yenye bidhaa za kimataifa. Ikiwa huna uhakika wa kupata 'carne-seca', unaweza kutumia nyama nyingine ya ng'ombe iliyokaushwa au hata nyama ya ng'ombe iliyo na chumvi nyingi iliyotiwa maji kwa muda mrefu. Majani ya bay na machungwa yanaweza kupatikana katika sehemu ya matunda na mboga au viungo katika maduka makubwa.
Mbinu ya maandalizi
- Hakikisha nyama zote zenye chumvi zimeoshwa vizuri kabla ya kuanza
- Katika sufuria kubwa, weka lombo na mbavu hadi ziwe na rangi ya dhahabu kwa takriban dakika
- Zitoe na uziweke kando
- Katika sufuria hiyo hiyo, kaanga bacon hadi ipate rangi ya dhahabu na kutengeneza mafuta yake
- Ongeza kitunguu kwenye bacon, kaanga hadi kiwe na rangi ya uwazi na ukwangua vizuri chini ya sufuria ili kuondoa ladha zote
- Ongeza kitunguu saumu na majani ya bay, kaanga kwa dakika 5 zaidi
- Ongeza maharagwe yaliyofunguliwa kwenye sufuria na uchanganye vizuri
- Katika sufuria tofauti, chemsha nyama ngumu zaidi (mguu, goti, mkia, sikio, na nyama kavu) ili kuondoa uchafu
- Zimwaga maji na uziweke kwenye sufuria ya maharagwe
- Funika viungo na maji, weka chumvi kidogo, na uweke kwenye moto mkubwa hadi ianze kuchemka
- Punguza moto, funika nusu, na upike kwa saa 3, ukiondoa povu linalojitokeza juu mara kwa mara
- Baada ya saa 1 na dakika 15, toa nyama kavu kutoka kwenye sufuria, ikate vipande, na uihifadhi
- Mwishoni mwa muda wa kupika, weka lombo na mbavu zilizohifadhiwa, cilantro, na nusu ya machungwa
- Baada ya dakika 30 za ziada, toa machungwa kutoka kwenye sufuria na utupe
- Wakati lombo linapokuwa laini, liweke nje ya sufuria, liweke vipande, na uihifadhi
- Chemsha soseji nzima kwa dakika 15, kisha zikate vipande na uzirudishe kwenye sufuria
- Rudisha vipande vya nyama kavu na lombo kwenye mchanganyiko, ukiacha kila kitu kipike hadi maharagwe yapate laini na supu iwe nene
- Ongeza maji ya moto ikiwa ni lazima wakati wa mchakato
Uchunguzi
Feijoada ni ishara muhimu sana katika vyakula vya Brazil, ikiunganisha nguvu ya nyama za nguruwe na ladha nzito ya maharagwe meusi yaliyopikwa kwa muda mrefu. Maandalizi haya yanajikita kwenye mbinu ya upishi wa subira ili kuhakikisha kila kiungo kinadumisha umbile lake bora huku supu inapata unene unaotakiwa. Ni mlo unaoadhimisha utamaduni, unaofaa kwa mikusanyiko mikubwa ya familia inayohitaji chakula kingi, chenye harufu nzuri, na kinachokupa joto mwilini.
Ukadiriaji na maoni