Brasilianskt recept
Krämig brasiliansk köttpaj med kassava (Escondidinho de carne seca)
Ett klassiskt brasilianskt recept på Escondidinho: ett lent mos av kassava fyllt med smakrik, strimlad torkad nötkött och toppat med ett gyllene osttäcke. Ren comfort food när den är som bäst.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
1 kg kassava (kokt)
1 liter standardmjölk
1/2 kg krämig färskost (requeijão)
2 kg carne seca (kokt och strimlad)
200 g finhackad gul lök
200 g smör
Riven parmesanost för gratinering
1 liter standardmjölk
1/2 kg krämig färskost (requeijão)
2 kg carne seca (kokt och strimlad)
200 g finhackad gul lök
200 g smör
Riven parmesanost för gratinering
Var man hittar ingredienser
Kassava (maniok) hittas enklast fryst i bitar i välsorterade livsmedelsbutiker med inriktning på latinamerikanska varor eller asiatiska marknader. Carne seca är ett specifikt brasilianskt torkat och saltat nötkött; om det inte finns färdigt kan man i specialiserade köttbutiker fråga efter saltat nötkött eller torkat ryggbiff, alternativt använda en välsmakande saltad nötrulle. Requeijão är en unik brasiliansk krämig färskost; som substitut fungerar en fetare färskost eller en blandning av philadelphiaost och lite gräddfil för rätt konsistens. Övriga ingredienser som mjölk, lök, smör och parmesan finns i alla vanliga matbutiker.
Tillagningsmetod
- Förbered kassavamoset: Mixa den kokta kassavan med mjölk och färskost i en mixer tills du har en helt slät och krämig konsistens
- Börja med fyllningen: Smält smöret i en kastrull och fräs den hackade löken tills den är mjuk och genomskinlig
- Vänd ner det kokta och strimlade köttet i löken och låt allt fräsa ihop några minuter så att smakerna gifter sig ordentligt
- Montera pajen: Bred ut ett lager av kassavamoset i botten av en ugnsfast form
- Täck moset jämnt med hela fyllningen av köttet
- Avsluta med att fördela resten av kassavamoset generöst över köttfyllningen
- Strö över ett lager riven parmesanost för att få en fin gratineringsyta
- Tillaga i ugnen på 180°C i cirka 10 minuter, eller tills osten fått en gyllene och frasig yta
- Servera direkt medan rätten är varm och dekorera gärna med färska örter om så önskas
Anmärkningar
Escondidinho de carne seca är en av de mest älskade klassikerna inom det brasilianska köket, känd för sin fantastiska kombination av krämiga och smakrika texturer. Rätten består av ett fylligt, silkeslent mos gjort på kassava som gömmer en kryddig och saftig fyllning av strimlad torkad nötkött (carne seca). Det är den ultimata rätten för en hemmamiddag eller när man vill bjuda familjen på något genuint och mättande.
Det som gör Escondidinho så speciellt är hur enkelt det är att tillaga, trots att resultatet känns lyxigt och hemlagat. Det krämiga moset i kombination med det djupa, salta köttet och det gratinerade osttäcket skapar en matupplevelse som verkligen värmer i själen.
Det som gör Escondidinho så speciellt är hur enkelt det är att tillaga, trots att resultatet känns lyxigt och hemlagat. Det krämiga moset i kombination med det djupa, salta köttet och det gratinerade osttäcket skapar en matupplevelse som verkligen värmer i själen.
Betyg och kommentarer