Brasilianskt recept
Traditionell hemlagad Buchada de carneiro (Buchada de carneiro)
Lär dig laga en autentisk Buchada de carneiro, en klassisk nordostbrasiliansk rätt med en unik och kraftfull smakprofil, perfekt för speciella tillfällen.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
1 lammage
1 knippe finhackad persilja och salladslök
3 finhackade gula lökar
3 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad paprika
5 finhackade tomater
1 msk strösocker
Svartpeppar efter smak
Riven muskotnöt efter smak
6 lagerblad
Colorau (annatto) efter smak
6 citroner
1 shot cachaça
Bikarbonat efter smak
Vegetabilisk olja för stekning
Salt efter smak
2 isbitar
1 knippe finhackad persilja och salladslök
3 finhackade gula lökar
3 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad paprika
5 finhackade tomater
1 msk strösocker
Svartpeppar efter smak
Riven muskotnöt efter smak
6 lagerblad
Colorau (annatto) efter smak
6 citroner
1 shot cachaça
Bikarbonat efter smak
Vegetabilisk olja för stekning
Salt efter smak
2 isbitar
Var man hittar ingredienser
Lamm- och fårprodukter kan ofta beställas via din lokala charkuteri eller specialiserade köttbutiker. Cachaça hittar du på Systembolaget. För ingredienser som colorau (annatto) kan välsorterade etniska livsmedelsbutiker vara ett alternativ; som substitut kan mild paprikapulver användas för färg, även om originalet ger en unik jordig smak.
Tillagningsmetod
- Pressa en citron i fyra klyftor i ett glas och tillsätt sockret. Mosa lätt med en muddlare.
- Tillsätt cachaça och isbitar i glaset. Skaka om ordentligt.
- Ställ blandningen åt sidan för att avnjutas under tillagningen.
- Påbörja rengöringen av lammagen noggrant med vatten, salt och saften från de övriga citronerna för att avlägsna alla orenheter.
- Koka upp magen med vatten, salt och lagerblad i en tryckkokare tills den är mjuk.
- Medan magen kokar, finhacka tarmarna.
- Koka de hackade tarmarna i en separat kastrull med vatten och salt tills de mjuknat.
- Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs lök och vitlök tills de blivit mjuka.
- Tillsätt colorau, tomater, paprika och eventuella inälvor. Smaksätt med svartpeppar.
- Låt blandningen sjuda tills den bildar en tjock, smakrik fond.
- Ta ut den kokta magen ur tryckkokaren och skär den i mindre bitar.
- Blanda de kokta bitarna av mage och tarmar med basen i stekpannan. Rör ner de hackade örterna och muskotnöten.
- Fyll den kokta och rengjorda magen med den förberedda fyllningen och sy ihop öppningen.
- Låt den fyllda magen sjuda på svag värme tills alla smaker har gift sig väl.
- Servera rätten rykande het tillsammans med den reserverade drycken, samt gärna en kall öl vid sidan om.
Anmärkningar
Buchada de carneiro är en traditionsrik rätt från det nordöstra Brasilien, välkänd för sin intensiva arom och unika tillagningsmetod. Rätten består i huvudsak av att man tar vara på fårets inälvor – såsom mage, tarmar och inkråm – som tillagas grundligt och sedan används för att fylla den noggrant rengjorda magen. Det är ett recept som kräver tålamod och stor noggrannhet under förberedelserna, men slutresultatet är djupt belönande och en självklar höjdpunkt vid familjesammankomster och festligheter.
Denna steg-för-steg-guide vägleder dig genom processen att förbereda en autentisk Buchada de carneiro, där fokus ligger på att bevara rättens karaktäristiska textur och djupa kryddiga smaker.
Denna steg-för-steg-guide vägleder dig genom processen att förbereda en autentisk Buchada de carneiro, där fokus ligger på att bevara rättens karaktäristiska textur och djupa kryddiga smaker.
Betyg och kommentarer