Brasilianisches Rezept
Traditioneller Escondidinho de Carne Seca
Ein echtes brasilianisches Comfort Food: cremig gestampfter Maniok trifft auf herzhaftes, gezupftes Pökelfleisch. Einfach unwiderstehlich.
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Zutaten
1 kg Maniok (gekocht)
1 Liter Vollmilch
1/2 kg Requeijão Cremoso
2 kg Carne Seca (gekocht und gezupft)
200 g Zwiebeln, gewürfelt
200 g Butter
Parmesan, gerieben (zum Überbacken)
1 Liter Vollmilch
1/2 kg Requeijão Cremoso
2 kg Carne Seca (gekocht und gezupft)
200 g Zwiebeln, gewürfelt
200 g Butter
Parmesan, gerieben (zum Überbacken)
Wo man Zutaten findet
Maniok (Yuca/Cassava) ist in gut sortierten internationalen Lebensmittelläden, Asia- oder Afro-Shops in der Tiefkühlabteilung (oft geschält und vorgeschnitten) erhältlich. Carne Seca ist ein spezifisches brasilianisches Pökelfleisch; Sie finden es in spezialisierten brasilianischen oder lateinamerikanischen Feinkostgeschäften. Requeijão Cremoso ist ein besonderer brasilianischer Frischkäse; als Ersatz eignet sich eine Mischung aus saurer Sahne und etwas Frischkäse, wobei der authentische Geschmack am besten mit dem Originalprodukt gelingt. Parmesan findet sich in jedem Supermarkt in der Käseabteilung.
Zubereitung
- Für das Maniok-Püree den gekochten Maniok zusammen mit der Vollmilch und dem Requeijão Cremoso in einem Standmixer zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten
- Für die Füllung die Butter in einer Pfanne schmelzen und die gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten
- Das gekochte und gezupfte Carne Seca zur Zwiebelmischung in die Pfanne geben und einige Minuten mitbraten, damit sich die Aromen schön verbinden
- Den Auflauf schichten: Dafür zunächst eine Lage des Maniok-Pürees gleichmäßig in einer Auflaufform verteilen
- Die gesamte Fleischfüllung gleichmäßig über der ersten Püreeschicht verstreichen
- Den Auflauf mit einer weiteren, großzügigen Schicht Maniok-Püree abschließen und glattstreichen
- Die letzte Püreeschicht mit dem geriebenen Parmesan bestreuen, um eine schöne Kruste zu erzielen
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun und knusprig ist
- Den Escondidinho heiß servieren und nach Belieben dekorativ garnieren
Anmerkungen
Escondidinho de Carne Seca ist ein Klassiker der brasilianischen Hausmannskost, der besonders für sein Zusammenspiel aus Texturen und Aromen geschätzt wird. Dieses Gericht ist das ideale Highlight für ein gemütliches Familienessen oder ein besonderes Abendessen: Ein samtiges Püree aus Maniok bildet den perfekten Kontrast zur würzigen, in der Pfanne geschmorten Carne Seca. Die geschichtete Zubereitung und die goldbraun überbackene Kruste machen das Gericht nicht nur zu einem optischen Leckerbissen, sondern auch zu echtem Soulfood.
Dank der unkomplizierten Zubereitung und des beeindruckenden, rustikalen Ergebnisses ist dieser Auflauf ein absoluter Favorit für alle, die eine deftige Mahlzeit mit echtem brasilianischem Flair suchen.
Dank der unkomplizierten Zubereitung und des beeindruckenden, rustikalen Ergebnisses ist dieser Auflauf ein absoluter Favorit für alle, die eine deftige Mahlzeit mit echtem brasilianischem Flair suchen.
Bewertungen und Kommentare